古人划分食物吗？用餐制度与中国传统文化

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新华网北京3月17日电(记者袁思涛)随着COVID-19肺炎防控形势的逐步好转，各行各业的恢复工作和生产正在有序进行。回到工作岗位后应该提倡什么样的健康生活方式，使我们的生活更安全、更文明、更美好，已经成为人们非常关心的话题。最近，“分食制”再次成为一个热门话题，引发了各界人士的热烈讨论:“古人分食吗？”"在中国传统文化的发展过程中,“分食制”是否得到了广泛实施？"

面对这些公众关注的问题，新华文化频道近日采访了相关领域的文化专家，请他们梳理中国传统文化发展的历史脉络，解读各个朝代的饮食习惯，谈谈中国饮食文化是如何从“分食制”向“分食制”转变的，以及为什么会演变成今天的“分食制”。从疫情爆发后共同呼吁“无爱心分享膳食”的倡议出发，我们将讨论全民“分享”的实施。

追根溯源，古人是如何实施餐饮制度的

“当现代中国人聚在一起时，无论是在家里还是在餐馆，如果他们喜欢中国菜，他们通常会围着桌子吃饭。盛大而温暖的气氛会深深感染每一个和他们一起吃饭的人。这种亲密的饮食方式是中国饮食文化的重要传统。”中国社会科学院考古研究所的研究员王直言不讳地说:“但事实上，这种在盘子里一起吃饭的‘相遇方式’只能追溯到一千多年前。比这更古老更好的传统是真正的‘用餐方法’。”

让我们跟随中国社会科学院考古研究所的研究员王和家具烧蜡技术的非遗传继承者来追溯中国古代实行了至少3000年的食物分享制度的历史背景和演变。

在古代中国，当分开进餐时，他们通常坐在地板上。在他们面前，有一个低矮的小吃盒，里面放着轻便的餐具，又重又大的餐具直接放在席子外面的地上。“在商朝，人类发明了夯土技术。因为夯土技术可以修复地面，中国历史上最早的室内家具开始出现，那就是‘座椅’。”家具烧蜡技术的非遗传继承者于鸿雁指出:“当时，我们坐在地板上，在地板上吃饭被称为宴会，最尊贵的职位被称为主席，这顿饭被称为撤退。那时，我在餐桌边吃啊吃。这就是用餐分享系统。”后人所说的“宴”中的宴和席实际上是席子，这是这一古老餐饮体系的写照。

《汉书·益民传》记载隐士洪亮受雇于太学，回到家乡与孟光结婚。后来，丈夫和妻子搬到吴军(现在的苏州)当帮手。每次洪亮下班回来，孟光都会为他准备食物，把食品盒举到他的额头，举在丈夫面前表示敬意。孟光的《以梅绮为例》已经成为一部很好的夫妻传记。

根据于鸿雁的说法，故事中的“箱子”是汉代的一种托盘状器具，即由青铜器“易”演变而来的盛食物的木板。可以看出，在汉代，人们仍然实行单独的饮食制度，每个丈夫和妻子也有自己的食物。据《韩曙外七传》记载，“侯旭去见慈禧太后，亲自为其服务。”因为食物盒不是很大或很重，所以通常只限一个人使用，所以女性可以很容易地使用它。

韩肖像砖宴图(四川成都)

王指出，在汉墓的壁画、石像和砖像上，经常可以看到一人坐在地上大吃大喝的场面，但却看不到许多人围坐在那里狼吞虎咽的场面。低食物盒是为了适应坐在地板上的习惯而设计的。从战国到汉代的墓葬中，出土了许多物品，其中大部分是木制的，并经常用漂亮的漆画装饰。在汉代，人们用一个圆形或方形的盘子来盛食物。有出土的物品和石头肖像描绘的图像。如果你在支撑食物的盘子上增加三英尺或四英尺，这就是一个例子。正如颜师古的《加急篇》所言:“如果你没有足够的话要说，你有足够的话要说，所以陈菊吃。”

汉代漆食盒(江苏扬州)

王进一步介绍说，吃零食的方式是在龙山文化时期最晚发明的。考古学家在公元前2500年发现了这个木箱的真实物品。虽然木头已经腐烂了，但痕迹很明显。在山西襄汾桃寺遗址发现了一些用于饮食的木箱。木箱平面大部分是长方形或圆角长方形，长约1米，宽约30厘米。在箱子下面，有三面由木条制成的支架，只有大约15厘米高。木箱被漆成红色，有些还画出白色的边框图案。出土时，木箱放在死者的棺材前，箱子上有许多种酒具，包括杯子、栗子和暖酒用的棺材。在一个较小的坟墓里，一个50厘米长的木板被放在棺材前面，而不是一个木箱，酒器像往常一样被放在木板上。陶寺还发现了形状与木箱相似的木简，比木箱略小，上面有石刀、猪排或猪蹄和猪肘。这是我们今天能看到的最早的一套厨房用具。可以想象，当时比做饭时间长的家庭主妇在操作时也必须坐在地上，但最高的木条只有25厘米。汉代的厨师仍然是这样工作的，许多出土的陶俑蹲在地上，面前放着装满新鲜食物的低案。

龙山文化木质食品绘画案例(山西桃寺)

王说，陶寺遗址的发现非常重要。它不仅提到了4500年前的食盒历史，而且还指出了中国古代饮食制度的起源。古代餐饮系统的发展与这种小吃盒密不可分，小吃盒是仪式餐饮系统的产物。在原始氏族公社社会，人类遵循一个共同的原则:共同占有和平等分配财产。在一些文明较晚的原始部落中，我们可以看到部落中的食物是公开的。食物煮熟后，根据人数平均分配。没有餐桌，每个人都在拿到食物后站着或坐着吃饭。这是最原始的用餐分享系统。虽然它与后来严格等级制的文明社会的分食制度有本质上的不同，但很难从起源上把它们描述为两种不同的东西。随着饮食礼仪的逐渐形成，正式的用餐场合不仅要有精美的餐具，还要有放置餐具的食品盒，于是出现了一人一盒的用餐形式。

这样，用餐分享制度的历史无疑可以追溯到史前时代，它已经经历了不少于3000年的发展过程。

根据王的研究，社会饮食制度产生于唐代，并发展成为现代社会饮食制度，经历了一个逐渐转变的过程。

周、秦、汉、晋时期，在宴会上实行用餐制度的原因是吃零食的重要原因之一王认为，虽然不能绝对地说一个小小的饮食案例阻碍了饮食方式的改变，但如果饮食案例没有改变，饮食方式也不可能有很大的改变。

顾的代表作《南唐韩熙载夜宴图》

“事实上，古代的饮食制度转变成了食物分享制度，这并没有马上转变成现代的制度，而且还有一个过渡时期。这一过渡时期的饮食具有鲜明的时代特征。在饮食成为一种趋势后，分餐的方式并没有完全消失，偶尔会出现在某些场合。”以古代流传的名作《韩熙载夜宴图》为例，王找到了相关资料。韩熙载的《夜宴》是一部长卷，夜宴部分描绘了韩熙载和其他几个贵族子弟坐在床上和椅背上，欣赏琵琶女子的表演。他们面前有几张小桌子，每个人面前都有一份相同的食物，八个盘子里装满了水果和美味佳肴。碗的旁边还有一套餐具，包括勺子和筷子，它们不会互相混合。这里展示的不是大餐桌周围的用餐场景，而是古老的用餐系统，似乎透露出贵族们的怀旧情绪。事实上，这也表明，传统的餐饮制度的限制仍然很强，而且它在食物出现后仍然有一定的影响。”

唐代壁画野餐(陕西长安)

晚唐五代时期，表面上看，热情的饮食方式已经成为一种趋势，但这只是一种有着就餐氛围的用餐制度。“虽然人们坐在一起，但他们仍然有一人份的食物，而且没有体液交换的事实。这种以吃和分食为名的饮食，是古代饮食制度向饮食制度转变过程中不可避免的发展阶段王说:“宋代以后，真正的食物，即现代的食物，出现在餐馆和饭店里。”

从魏晋南北朝开始出现同桌吃饭，到隋唐，从宋代到明清，同桌吃饭已经完全成熟并延续至今。这样，中国人的饮食文化就从“分餐制”转变为“能吃”，并最终演变为今天的“合餐制”。

“目前，当我们提倡分享膳食制度时，我们会遇到传统观念的挑战和一些具体问题。食物认知系统客观上促进了中国烹饪的进步。例如，当一道菜上桌时，它有很好的颜色、味道和形状，如果它是分散的，人们不容易接受。事实上，这并不重要。失去一些传统的东西意味着更多创造新事物的机会。”王认为，餐饮制度是历史的产物，会议制度也是历史的产物。今天我们在追求一种新的饮食方式，似乎我们只需要按照唐朝的模式排练一套模仿唐的饮食方式，而不是从西方引进。这种分餐制度借用了餐饮系统的固有条件，既有温馨的氛围，又注重食品卫生，弘扬了优秀的饮食文化传统。

探索现代社会如何实现餐饮系统

“当前的疫情给我们带来了深刻的思考。这种思考涉及一个深刻的问题，如何改革我们的饮食体系？关于疫情，在全方位、多层次、立体的思考过程中，我们必须深刻反思我们的生活习惯，包括我们的饮食方式。如果暂时做不到这一点，至少应该加强全面深入的讨论，形成合力，推动用餐分享制度的实施。”复旦大学国家文化创新研究中心主任孟建在接受新华文化频道采访时说。

“我们现在谈论的实际上是一个24小时用餐系统。周围的饮食系统起源于生活习惯，有些人将其提升到传统文化的视角。事实上，在北宋以前，人们是分食的，但是直到宋朝以后，人们才开始使用合食制。主要是因为生产力的发展带来了生活的丰富多彩，而且随着饮食习惯的改变，它已经慢慢地开始形成一顿饭。”根据孟建的说法，“既然分享食物的制度已经进入了文化层面，改变它并不容易，我们需要思考更深层次的问题。然而，改变并非不可能。”

“在大流行之后，我们真的得好好考虑一下膳食共享系统的问题。经过一些讨论，我们达成了一定的共识，并形成了一个伟大的倡导科学生活方式。在新的科学生活方式中，包括新的科学饮食，膳食分享系统可以被设定为主要类别之一。”孟建建议道。

在这方面，他进一步建议应采取不同的改进方案，使餐饮系统在更大范围内可行，并具体建议了三种方式:

首先，共享餐桌制度。由于中国人认为人与自然和谐相处，人们不会坐在一起，情感交流和家庭交流都会受到影响。因此，我们仍然可以围坐在圆桌旁，但坐下后，我们可以分餐。事实上，我们现在正在接待重要的外国客人，他们中的大多数都采用这种单独的用餐系统。

第二，非纯餐饮系统——公共筷子系统。虽然筷子系统并不那么纯粹，但中国烹饪美学可以保存到更高的程度。为了防止桌子上的两对筷子容易混淆，公筷子可以设计成特殊的和容易识别的。

第三，自助餐式餐饮系统。这种方法可以作为一种特殊的场合，并且有广泛的选择。根据不同的客人和不同的活动要求，可以采用不同的方式。

孟建认为，作为一种科学的饮食方式，分享膳食制度可以在讨论的基础上通过各方的协调和努力得到很好的实践。

结论

经过疫情的洗礼，中国人的健康习惯和生活方式发生了一系列新的变化。面对新时代的要求，人们的观念必然会不断更新，更健康、更科学的新生活方式将逐渐成为共识。在这种背景下，分餐制得到了广泛的关注和提倡。我们将从传统文化中吸取精华，以适应新的时代规范，“无爱共进餐”将把良好的共享习惯渗透到人们的日常生活中。