紫禁城饮食指南:皇帝在新年吃什么？怎么吃？

本篇文章2710字，读完约7分钟

北京，1月19日(新华社):[古人沉迷于]紫禁城饮食指南:皇帝新年吃什么？怎么吃？

最近，在故宫角餐厅的除夕夜晚餐引起了人们的注意。这也引起了许多网民的好奇:古代皇帝在紫禁城吃什么？他们像今天的人一样吃除夕吗？

如何吃团圆饭

与今天的人相比，清朝最大的不同是没有晚餐。

根据清朝的生活习惯，皇帝只在早上和晚上吃两顿正餐。因此，严格来说，今天清廷没有“年夜饭”。

早餐在早上六点或七点供应，晚餐在下午一点或两点供应。对今天的人来说，那时的晚餐实际上相当于现在的午餐。

然而，除了晚餐，皇帝还可以吃一些小炉子，包括各种小吃和小吃。

以乾隆皇帝为例。平日每天早上起床后，他会先喝一碗冰糖和燕窝粥，这是早餐前的早餐。

晚上六七点钟，会有一顿酒餐。事实上，这相当于今天的宵夜。我们吃的是小吃、汤、汤等。而不是我们想象中的大鱼和肉。

因此，清代的团圆饭不同于今天的团圆饭。

在古代中国，男人和女人是不同的，皇帝有许多皇后。“团圆”只能分为两部分:与后宫妃子共进早餐，与王子共进晚餐。

如何放置水果盒

在除夕夜，皇帝应该保持他的年龄。除了燃放烟花和去剧院，清宫里还有庆祝农历新年的特殊吉祥盘和夜宵果盒。

其中，五个青苹果、红枣、栗子和磨盘柿应放在吉祥盘中，谐音为“清五福，早建好，万事如意”。

"夜宵水果"是皇后经常吃的糖和蜂蜜等甜食，主要是奶制品、干果和新鲜水果等。装有夜宵水果的盒子非常漂亮，圆形或方形，表面镶嵌着鲜花、风景、鸟类和动物，还有珍珠和宝石。

这就像今天的小吃。然而，在清朝，这些“小吃”的主要功能是不吃。

除夕之夜，每座宫殿都要摆放吉祥的盘子和夜宵果盒，互相赠送礼物，祝贺新年。这样一来，果盘和果盒摆放得是否美观，就关系到皇宫中皇后的容貌。

而皇帝本人则充当裁判，并且经常不得不亲自审核和评判。

因此，吉祥盘和夜宵果盒每年都制作精美。乾隆十四年，在皇帝居住的养心殿和慈禧太后用膳的中华宫，摆放了26个不同形状的花鸟图案，上面有52颗糖果和52个蜜饯，并给它们起了吉祥的名字。

然而，乾隆皇帝读了之后仍然不满意。几年前，他还传了一道旨意:“放在养心殿的首饰盒(夜宵果盒)不如放在中华宫的首饰盒好。明天你就把养心殿的首饰盒拿走，像放在中华宫一样。”

中国新年饺子的馅是什么

尽管除夕吃饺子相对简单，但它总是不可或缺的。

在清朝，人们习惯在新年的第一天吃饺子，意思是“在同一个年龄交朋友”，这种饺子馅和今天的很不一样。

清代宫廷新年的饺子注重素食，以干菜为主要馅。有长寿蔬菜(即马齿苋)、黄花菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。

到清朝末年，文献中出现了吃肉包子的记载。光绪十一年，正月初一，万岁爷在养心殿包饺子。有猪肉长寿蔬菜馅，猪肉菠菜馅等等。

当皇帝吃饺子时，他也有调味料。据皇家茶餐厅档案记载，清代嘉庆四年，嘉庆皇帝吃饺子时，有酱菜、南菜、姜汁、醋等。

喝什么酒

"饺子是酒，喝得越多，喝得越多."在清宫的饮食内容中，酒必不可少。

在中国新年期间，宫中使用的酒属于屠苏酒。

农历十二月三十日，茶厨和药房的负责人与药房的负责人一起，研磨大黄、桔梗、白术、肉桂、附子、菝葜等。成细粉，用针线包包好，挂在离水三英尺远的药井里。

在第一个月的第一天拿出来，用一磅木瓜酒和五元冰糖面条折磨它。这使得屠苏葡萄酒，这是用来在新年开笔。

此外，在清代的史书中，有许多关于乾隆以来酿制玉泉酒的记载。

这种酒因其是春秋时期用玉泉水酿造而得名。玉泉水酒，原料的制备不同于一般的水酒。据考证，这种玉泉酒平时主要为乾隆皇帝所用。

皇家食物来自哪里

宫廷饮料不同于普通人的家庭。当然，皇室成员食用的配料有严格的规定。

例如，在皇家餐厅用于烹饪的水是从北京西郊玉泉山专门带来的泉水，所吃的米饭是黄、白、紫的陈米。在北京西部的玉泉山、丰泽园和汤泉，有专门的人种植这种大米供宫廷食用。此外，全国各地都有“宫糜”。

鸡、鸭、鱼、猪肉和新鲜蔬菜都是在市场上买的。

正常情况下，皇帝用“二十二磅肉，五磅汤肉，一磅猪油，两只羊，五只鸡(那一年有三只鸡)，三只鸭子，白菜，菠菜，香菜，芹菜，韭菜等。，总共19磅，萝卜，萝卜和胡萝卜，总共60磅，甜瓜，冬瓜，绿松石，干的和封闭的

早餐和晚餐有八盘主食，每盘30个。每一道菜，你需要4磅细白面、1公斤芝麻油、1至5勺芝麻、三种成沙组合，以及12对白糖、核桃仁和黑枣。

晚饭吃什么

以上都只是成分。具体的菜肴是什么？

以乾隆十二年十月一日的晚膳为例，餐单上有燕窝鸡、蘑菇、白菜、鲜果、肥鸡白菜、炖屌子、腐乳、鸭肉、野鸡、酸菜、炒韭菜、干鹿、煮鸡、干羊肉、折叠奶皮等20多种菜肴和汤。

几道名菜需要由专门的厨师来烹制。

事实上，当时著名的大厨张安冠那天在酒宴上做了几道菜。然而，乾隆皇帝用餐时，他不喜欢张的手艺，所以他立即命令小太监传圣旨，让厨师张安官亲自下厨。

可以看出乾隆皇帝的品味仍然很挑剔。

通过这些保存下来的档案，我们经常可以猜出皇帝的不同口味。

有研究指出，康熙饮食所用的原料主要是东北产的各种动物肉和羊、鸡、猪肉；乾隆皇帝喜欢燕窝、鸭子、苏州菜、火锅和素菜，也喜欢茶和水果，但他找不到任何鱼做的菜。

清朝末年，光绪皇帝喜欢吃海鲜，每餐都要用档案中的鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制；慈溪喜欢吃鸭子、熏制蔬菜和酸甜可口、果味浓郁的菜肴。她也喜欢吃细菌、蘑菇、真菌和新鲜蔬菜；溥仪喜欢素食和西餐，但不喜欢喝酒。

吃饭以外的规则

每顿饭，皇帝都命令禁军开始传递食物。因此，各种大小官员立即要求大小太监在用餐的地方摆好餐桌，并迅速将准备好的饭菜从御膳堂运出，以便按照送餐的规定摆放菜肴。

然而，上菜后，皇帝并不急于吃饭。吃饭前的一个重要过程是观察——首先，看看每个盘子上的银牌是否变色。因为据说只要食物中有毒素，银牌就能体现出来。

在检查了银牌之后，乡绅中的太监应该先品尝每一餐，这被称为“品尝食物”。(边肖宋玉玺)

此外，皇帝不仅吃饭时吃一件东西，而且吃饭时还要工作。

在任何一天，当职责被引入时，官员应该首先在皇帝吃饭时出示一个标志。吃饭时，皇帝在决定是介绍还是表演之前会先看一下标志。

在紫禁城，这种最常见的食物也是皇家仪式的一部分。

参考:

1徐启贤:《清代皇帝的膳食》，《紫禁城》，1980年第4期。

2王淑庆:《清代宫廷膳食》，《故宫博物院学报》，1983年第3期。

3元红旗:《清朝皇帝吃饺子》，《紫禁城》，1989年第4期

4元红旗:《清代御膳养生之道》，紫禁城，2015年第2期。

5元王红旗文琪:《清宫酒》，紫禁城，2016年第2期。

6元红旗:《谈清宫新年》，《紫禁城》，2017年第1期。