一口吃下春天的味道

本篇文章1785字，读完约4分钟

青年团。

疫情阻碍了春天的到来和人们对生活的热情。“艾草团委”的条目甚至出现在热门搜索列表上，网上的大V和颤音红人开始了团委辅导，现场如火如荼。如今，你可以在全国各地吃团圆饭，银川也不例外。

王鸿美食传统口味

如果有能代表春天的食物，青年团一定在名单上。清泉是长江以南的一种传统小吃。它是由艾叶和糯米粉制成的，里面有各种各样的馅料。它芳香、甜而不腻。一小块绿色看起来很悦目，好像你一口就能吃到春天的味道。

在清明节，团契里卖的朋友引起了李江南的注意。青团有一股淡淡的艾草香气，外观清新翠绿，味道鲜美，这是她的家乡宁波的特产。每当天气晴朗的时候，山上的艾草就会盛开。奶奶会亲自背上一张洗衣单上山，挑选颜色最好的最嫩的艾草，带回来组成一个绿色小组。

“奶奶常说，清明节期间，空气中的水蒸气越来越多，绿色物质中加入了茵陈，具有一定的御寒、散寒和除湿的作用。当我还是个孩子的时候，家里的青年团体是我祖母手工制作的。绿色和柔软的皮肤有点粘，但它没有粘在我的牙齿上。加上甜面酱，入口是可溶的，这使得人们吃得越来越多。”李江南说，这是家乡的味道，永远吃不饱。

草球果汁和面粉

清代美食家袁枚的《随园食单》中有这样的记载:“草作汁，粉作团，色似碧玉。”李江南说，用苦艾叶和糯米做丸子的文章很多。

奶奶的房子有一个土炉子。在她想做一个绿色团的那天，老人在凌晨三点开始生火，把糯米放在锅里，准备在另一边处理艾蒿。天然艾叶嚼起来很涩。奶奶通常会选择新鲜的艾草，去掉老根和老茎，留下嫩的部分，将它焯一下，沥干水分，加入碱性粉末，加水煮沸，最后冷却以去除艾草的苦味，恢复其原有的香味。

将加工好的艾叶切碎，撒在蒸好的汤圆上，放入石臼中捣碎。“捣糯米似乎是重复简单的运动，但它需要很大的能量。如果一个普通的成年人没有经验，他会喘几下粗气，但这时，他奶奶的小身体似乎有无穷的力量，”李江南说道。

小时候，李江南总是围着奶奶帮忙。她负责把糯米放进石臼里，她的祖母负责打糯米。深绿色的艾草和白色的糯米慢慢地融合在一起，汤圆的颜色逐渐变化，散发出迷人的香味。

共青团起源的传说

关于青年团的起源有两个民间传说。

最受欢迎的故事之一是清明节的一年，太平军的将军陈太平被清军追逐，一个农民帮着把陈太平伪装成农民并和他一起耕种土地。清军没有抓到陈太平，就派人在村子里设岗哨，每个走出村子的人都要检查一下，防止他们把食物带到陈太平。

回家后，农夫想知道如何取出食物。就在这时，他走出了门，踩在一丛蒿草上，滑了一跤，爬起来的时候，双手和膝盖都青了，突然他有了一个主意。他赶紧摘了一些艾草回家煮，然后把它榨成糯米粉做成饭团。然后把蓝色的饺子放在草地上，经过村门口的岗哨。陈太平吃了清泉，觉得味道很好。天黑后，他绕过岗哨，安全返回。后来，团契的制作在太平军中得以保存，吃团契的习俗在民间流传开来。

另一个传说与大禹有关。相传大禹治水，使三河入海，太湖水位下降，洪水消退，赢得了苏州人的喜爱。据传说，苏州有一个年轻的后生，他看到人们在清明节向大禹供奉精美的祭品，认为这违背了大禹生前救人的性格。清明节是小麦变绿的时候。他和大家商量，把小麦叶汁和糯米粉做成一个绿色的球，献给大禹。随着时间的推移，它成为清明节的习俗。

煮豆子又软又沙

绿色的球馅有很多种，既咸又甜，最常见的是咸蛋、松肉和红豆味。李江南最喜欢吃传统的红豆味。原因很简单。“因为是我奶奶做的，豆瓣酱又嫩又嫩，令人兴奋。”

做红豆沙看起来很简单，但是做一个柔软的沙质味道却不容易。功夫不仅关乎红豆、白糖和花生油的质量，还关乎奶奶的三大技能——摘豆、去涩味和加入一把浸泡过的大米。

你为什么要摘豆子？李江南解释说，很有可能是坏豆不会煮而影响味道，所以皱皮、蛀虫和无光泽的豆都应该挑出来。此外，因为红豆含有皂甙，它们会有一点涩味，所以你必须在制作红豆酱之前去除涩味。将红豆煮沸并过滤。重复四五次以去除涩味。

“做饭时，奶奶通常会加一把浸泡过的米饭或糯米，这样红豆酱会更稠。如果你买的豆子有不好的沙子效果，这一步可以被视为“回归生活”。李江南说，当馅做好了，就只剩下最后一步了。生面团被卷成条状，切成大小相等的小块。圆面团，用拇指在面团中间压一个洞，填满馅料，密封，然后继续圆面团...制作完成后，在锅里蒸15分钟，你就可以尝到春天的味道了。(记者魏延)

相关链接: