食物通常需要等待

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空白的

油炸

包裹芝麻

蓼花酥的传说

相传蓼花酥始于明代郑德时期，在关中地区广为人知。当时，每逢农历腊月，南方的小贩用当地丰富的优质糯米制作年糕，然后运到三原和泾阳出售。春节来临时，带回来剩下的年糕不方便。它们被存放在亲戚朋友的家里，挂在楼上让它们在阴凉处晾干。

到了下一年，它会被捣碎，做成棒状或球状，油炸，然后出售。这种年糕每隔一年放一次风，被压成条状，用油煎，里面鼓鼓的。它吃起来又脆又甜，而且有一种特殊的味道。人们称之为“棉花糖”。食客称赞说:“廖(关中方言，意思是“好”)很好！”因此，它也被称为“廖化酥”。

离开家乡多年定居银川的周在超市偶然看到家乡的酥饼，惊喜交加，赶紧买了一袋。打开包装，一股芳香弥漫开来。我迫不及待地把它放进嘴里，轻轻地咬了一口。咔嚓一声，里面洁白细腻的蜂巢糖心变得柔软细腻。周说，这仍然是一个童年的味道。

童年的甜蜜

这种花外面脆，里面软，可以吃两种口味。周经常这样描述它。前半部分就像一见钟情，让人发笑；下半场过后，它很快进入了不可分割的爱情，这让人陶醉。她对虎杖的爱应该从她的父母开始。

“我的家乡在陕西省咸阳市三元县，那里的蓼花酥是特产。我小时候，父亲在一家生产糯米糕的工厂工作。每天下班后，他的夹克口袋里总是装着几块热糯米糕。看着我们吃得如此香甜，他的脸上也露出了微笑周对说:

后来，工厂的效率不好，所以我父亲干脆辞了工作，租了一家店卖蓼花酥。周说，这家店允许自己和弟弟上大学，也允许父母从平房搬进这栋楼。现在，当我看到何首乌的脆花时，我回想起我的童年，发现它们味道都一样，都很甜。

二十四种制造工艺

“要制作‘廖化酥’，我们需要使用糯米、大豆、麦芽糖、芝麻、植物油等原料。经过浸泡大米、浸泡豆类、磨浆、蒸粉、挑坯、搓条、烘干坯、送坯、油炸、上浆、装饰桌子等24道工序周对说:

在原料方面，我父亲很努力，通常选择软糯甜糯和圆而饱满的大豆。她介绍说糯米是何首乌的主要原料。磨成粉末后，加入少量沸水，使米粉变成大颗粒，然后倒入大蒸笼。蒸的过程必须持续一个小时。

周说，要想制作出味道浓郁的正宗何首乌脆片，制作空白条是关键。“蒸糯米粉呈蓝色，略带半透明。当天气热的时候，它被放进一个大锅里。两个人用木棍捡糯米球。这一步叫做挑选空白。挑选坯料的目的是破坏糯米球的粘性，使组织松散，形成一个脆的蜂窝状组织。这时，添加豆浆也有同样的效果。”她说当汤圆变软时，温度是30度。

半年的等待

要做毛坯，我们应该把它们卷成厚蛋糕，切成小块，搓成长条，放在通风的仓库里，在阴凉处干燥半年。“长期以来，等待它完成内部组织的变化，食物往往需要等待。”周对说:

通常，我父亲在清明节前后都会停止做坯，因为清明节过后，气候逐渐变暖，而且做出来的坯很容易自发。但是有一年，在清明节的前十天，陕西关中地区的气温攀升到了30℃，所以我父亲冒险做了一批糯米饭，但他没想到浪费了100多公斤糯米。

永远注意你的眼睛和手

虽然只能从冬天到清明节前的时间制坯，但后面的膨化过程可以全年进行。周说，炒坯不像在油锅里煎那么简单。我父亲先把坯块浸泡在油中，然后在大约50℃的热油中慢慢膨胀，而旁边另一个油盘中的油温必须升到150℃。

“眼睛和手要时刻注意，糯米条的膨胀速度和大小，当糯米像鱼一样游动时，胃会逐渐膨胀，很快就捞出来，把它放进一个有高油温的锅里去塑造形状和颜色，最后把它放在花糕上。糖衣，滚芝麻，你完了。”她介绍道。

周表示，从酱米坯到何首乌酥的制作过程是一个高度合作的过程。在我的记忆中，每天晚上睡觉前，我的父母必须在厨房忙碌很长时间。(记者魏延)