流行病过后，分享食物会成为一种趋势吗？

本篇文章1920字，读完约5分钟

新华社北京3月20日电COVID-19突发肺炎疫情给国内餐饮业带来重大损失。随着各地工作和生产的恢复，许多地方已经开始倡导实行餐共享制度，餐共享再次成为热门话题。

流行病过后，分享食物会成为一种趋势吗？记者发现，有些人双手赞成，有些人认为没有必要分餐。你认为这个在“除法”和“组合”之间的选择题怎么样？

在这种流行病下，餐饮系统再次被提及

每道菜都配有一个餐夹，筷子和勺子放在客人手里...在内蒙古乌兰浩特的昊日育蒙古餐厅，用餐者使用筷子和勺子，正在喝早茶的清歌告诉记者:“一开始我有点不习惯。我差点用筷子夹了几次蔬菜。服务员和我的家人提醒我要用筷子！”

在流行病期间，膳食共享系统再次被提出。最近，许多地方都相继出台了倡议，以促进餐共享制度。北京市商务局发布了《传染病流行期间餐饮服务单位经营服务指南》(3.0版)，建议餐饮服务单位全面推行公共筷子和勺子，有条件的餐馆应积极推广共享用餐制度；山东率先制定餐饮共享体系地方标准，为餐饮企业提供技术指导；重庆和广州等城市也出台了相关举措...

长期以来，围着桌子吃饭是中国人吃饭的主要方式。朋友和家人围坐成一圈，聚在一起，分享美味的食物，享受这里的气氛。然而，当筷子来来去去时，一桌子的“口水菜”很可能会引起疾病的传播，并成为舌尖上的“隐患”。

“例如，幽门螺杆菌，各种胃病的罪魁祸首，经常存在于受感染人群的唾液中，而且筷子很可能成为不分餐的传播媒介。此外，肝炎、伤寒、痢疾和其他疾病也可能通过膳食传播。”内蒙古自治区人民医院感染控制科主任刘卫平说。

中国饭店协会会长韩明表示，用餐不仅可以避免疾病通过餐具传播，还可以根据每人每餐所需的营养来保证均衡的营养和健康的饮食。按需提供膳食也减少了食物浪费。餐饮系统的推广不仅是为了保护舌头的安全，也是为了引领一种新的文明餐饮时尚。

“分开”还是“结合”？一个困难的选择题

餐饮系统是一种“陈词滥调”。早在非典时期，许多地方就提出了使用筷子的建议。然而，在疫情发生后，由于人们接受程度低和餐共享服务不足，餐共享制度没有得到有效推广。分餐似乎很简单，但很难实现。

在采访中，许多人认为，这种用餐制度会破坏餐桌上亲切活泼的气氛，并带来一种疏远感，这有点矫情和尴尬。一些餐饮经营者表示，分餐会占用更多的碗碟、筷子和勺子，这不仅会增加成本，还会增加清洁工作量。

然而，一些餐厅的实际经营情况也是喜忧参半。有些餐馆提供餐饮服务，但客人不会“购买”。一些餐馆有相同的筷子和私人筷子。当客人吃饭时，他们“不区分男女”...

对家庭来说，分餐更加困难。“我和我的亲家住在一起，并提议吃饭时使用公共筷子。我没想到这对老夫妇会强烈反对，这几乎引起了家庭冲突。”住在河北保定的孕妇宋女士说:“老年人喜欢用筷子把蔬菜放进我们的碗里，因为他们知道这样做不卫生，不敢拒绝。”一些长者认为筷子使用起来很麻烦，而且彼此之间很难认同。这种传统观念很难在短时间内改变。

“中国菜注重色、香、味、形、味，这是中国饮食文化的精髓。它不仅要满足食欲，还要注重菜肴的美感，给人视觉享受。如何在实行分餐制的基础上兼顾菜肴的盘呈，又不破坏中餐的美观，也是餐饮企业需要考虑的一个重要问题。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示。

为了让这顿饭正常，你仍然需要通过几个“障碍”

在采访中，许多餐饮业人士和专家表示，要实现餐饮分离的常态化，必须改善服务，增强社会意识，加强行业监管。

餐饮服务更贴心-

赵孝国建议餐饮企业可以在颜色和图案上区分公筷和私筷，或者选择长柄勺子和长柄筷子作为公筷，方便消费者区分和使用。餐厅可以配备一个“公共勺子和筷子架”，可以存放在一个固定的地方，并定期消毒。同时，服务员接受了分餐礼仪的培训，以提高消费者的用餐体验。

观念改变是关键——

实施用餐共享系统的困难是由于许多人在概念上不接受它。中国饭店协会建议餐饮企业在显眼的地方张贴海报和标语，以引导公众使用筷子。利用公益广告、社区宣传、“餐共享知识进课堂”等形式提高全社会对餐共享的接受度。同时，应引导餐饮企业在菜肴研发中引入分餐理念，采用更适合分餐的托盘设计。

将建立行业标准-

一些餐饮从业人员指出，由于缺乏统一的行业标准指南，许多餐厅根据自己的感受实行分餐制，结果参差不齐。建议各地出台统一的行业指导标准，并纳入相关评估体系。韩明表示，中国饭店协会正在起草用餐共享制度的实施指南，对不同场合下公共筷子的标准和使用提出建议，并指导餐饮企业根据自身经营规模采取合适的用餐共享方式。

例如，高端宴会分为侍者式、婚宴式、团体餐式、家庭和朋友餐式以及其他提供公共筷子和勺子的场合，会议餐是自助餐式韩明说道。(新华社记者王、王静)