方便面优化食材工艺受热捧

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1958年，日本人安藤白夫发明了鸡汤腊面。当时，他为方便面制定了五项原则:口感好、质量安全、食用方便、易于保存和价格低廉。如今，随着时代的发展和现代人健康观念的提升，方便面的营养与健康成为人们最关心的问题。

在最近举行的第18届中国方便食品大会暨方便食品展上，中国食品科学技术研究院院长孟苏和表示，方便面在健康营养和地方美食研究方面取得了有效进展。在采访过程中，记者还发现方便面“脱脂”已经成为当前的时尚。

健康营养成为第一要素

由于传统制作工艺的限制，传统方便面主要是油炸的，这使得人们担心油炸食品的健康风险。随着降油成为方便面企业的一个重要创新趋势，非油炸方便面的份额逐渐增加，油炸方便面的含油量大大降低。

在中国食品科学技术研究院举行的一年一度的速食创新产品审查会议上，2017年提交的创新产品中超过60%是非油炸产品。在2018年提交的18种创新产品中，包括煮方便面和挂面，有9种是非油炸方便面。

“我们产品的含油量只有12%。"方便面产品中含油量最高的比例为20% . "百祥的品牌经理邓世海(音)指着面前的骨头汤告诉记者，“两低两丰”是方便面创新的主要方向。所谓“两低”是指低盐低脂，而“两丰”是指配料丰富、营养丰富。“我们调味品中的含盐量已经减少了20%，以减少人们对盐的摄入。油炸温度从超过130摄氏度降低到大约110摄氏度，从而降低面条中的油含量。”

同时，方便面调料包的“工业风味”大大降低，许多企业增加了天然配料和大型脱水蔬菜的应用。“这个产品有一个非常丰富的蔬菜袋，里面装着七种蔬菜。此外，我们还用水煮汤使产品营养健康。”在孔师傅展台，该公司相关负责人在向记者介绍其新鲜番茄蔬菜面条时表示。另一种产品唐师傅在包装上标明“不添加味精”，以突出产品的天然成分。

向精细化和多样化转变

如今，方便面不再是蓝领工人的专属快餐。随着越来越多的中产阶级加入“吃高端面条”的潮流，行业正在向精细化和多样化转变，配料和工艺也在不断优化和创新。

“现在许多城市白领选择吃素，追求健康的生活方式。因此，我们的产品提供了丰富的蔬菜比例，以满足这部分消费者的需求。”该负责人表示，孔师傅旗下的唐师傅系列是根据南方人喝汤的习惯而开发的，而艾花人参炖鸡、枸杞辣椒炖鸡、猪肚的配方均表明产品符合消费者对营养的追求。

科明古武道场的素面在调料上也有自己的“小心思”:诱人的热洋葱头味，加上浓郁的酱油味、奶酪味和酱料味等底味，使这种面条既清爽又富有风味。

方便面企业的创新除了精心挑选配料外，还追求方便面的真正味道。面条的形状也体现了中国面食文化的传承:荞麦面条、土豆面条、刀削面、二细面条、韭菜面条、米粉等。丰富了方便面的品种。

今年推出的白象酱面采用了专利刀笑面。煮4分钟后，用一个材料包混合，用餐者可以吃一碗热的刀削面。

作为方便面的上游产品，口味和调料的创新与方便面相辅相成。这些产品一方面保留了天然的风味，具有高品质原料的天然营养和风味，另一方面迎合年轻人的口味，推出时尚产品。

在丽达老汤摊位前，记者看到红油汤底、鸡肉和麻辣小龙虾是目前的餐饮产品。该公司营销总监杨超表示:“产品必须跟上当前的餐饮潮流，因为如今的消费者都是90后和00后，他们的消费特征都在寻求新的与众不同。”

不同风味和异国风情的方便面正以浸泡、煮沸和混合等多种食用形式进入市场和厨房。它不仅体现了方便，还增加了安全、健康和趣味性的内涵。从当年追求味道和安全，到现在注重营养和环保，这一变化反映了方便面行业顺应时代的积极升级。