北京餐桌食品明年过半品牌化

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去除非法添加剂孔雀石绿，鳜鱼睡在北京；北京企业正在寻找高质量的直接供应土地，以便更好的土豆可以供应到北京；各国政府签署了一项共同干预监管的协议，更多更安全的食品将被大量供应到公众餐桌上...以冬奥会为契机，我市与地方政府监管部门、基地和企业签订了大量合同，启动了食品安全“区域合作、基地保障、全程监管”机制，全面提升北京市食品安全保障水平。明年，70%的果蔬、60%的猪、牛、羊和鸡、50%的鸡蛋和水产品将来自标准化生产基地，甚至拥有自己的品牌。北京人也将从“吃的品种”升级为“吃的品牌”。

“松鼠桂鱼”梦想进入北京

松鼠桂鱼是北京松鹤楼的一道名菜，吸引了来自四面八方的食客。除了精致的刀工和良好的温度，鱼的选择更为关键。

"这种鱿鱼，首先是要新鲜，其次是要保证重量."松鹤楼朝阳门店总经理祖力早就习惯了盯着采购部检查鳜鱼，工作人员也习惯了一批一批地检查门票。

今后，这种检查将从企业上升到政府部门。从广东佛山到北京，2200公里长的道路上，鳜鱼和鲈鱼已经摆脱了非法添加孔雀石绿，在低温下“进入北京一梦”。

这种运输方式源于北京和佛山签署的食品安全协议。从佛山养殖到北京市民的餐桌，一条鱿鱼要经过三次体检，离开唐倩还要经过一次“大考验”。通过测试后，可以装载并交付到北京；在运输过程中，低温临时维护和纯氧分配也是必要的。为了避免在运输过程中出现问题，每辆车都配备了gps定位装置和温度传感器，而佛山和北京最大的水上市场石门路市场可以双向监控温度和路线合规性。

佛山市食品药品监督管理局相关负责人表示，半休眠状态可以大大减少碰撞造成的死亡，从根本上根治过去不法商贩非法添加孔雀石绿等违禁品的行为，以提高存活率。此外，北京市还与其他城市的监管部门共同制定了一套食品生产和供应的技术标准或规范，“用直尺量到底”的食品标准已经成为北京消费者的定心丸。

北京企业走出去北京通过直接供应线

不仅有桂鱼，还有内蒙古锡林郭勒的牛羊肉、河北张家口的蔬菜、湖北潜江的小龙虾等。，纷纷在层层保护下进入北京。

在一系列新鲜、安全的食材来到这座城市的背后，是一套操作逻辑:冬奥会的筹备工作已经正式进入“北京周期”，需要提高这座城市的食品安全。

“北京是一个非常大的消费城市，90%以上的食品由外国人供应。”市食品药品监督管理局局长徐志军表示，开辟优质品牌农产品进入北京市场的渠道，需要“区域合作、基地保障、全过程监管”，还需要合作、共同管理、共同负责产地审批和销售区域准入。

目前，全市已引导北京市龙头企业建设一批符合首都标准和市民需求的优质食品基地和企业。这使得北京市民从过去习惯用的“吃的品种”变成了“吃的品牌”。

北京弄玉隶属于手农集团，为北京7000多家餐馆和超市提供新鲜切菜。在过去，尽管张家口生产的土豆质量很好，但它们并不出名，而且它们必须被“打上烙印”数百公里才能在各地销售。2017年，弄玉在张家口市张北县喜顺沟村建了一座4800平方米的蔬菜加工厂。如今，这里的土豆被卖到这个城市的超市、大型餐饮企业和食堂，甚至不规则的小土豆也可以加工成土豆粉供应到北京。

来自世界各地的优质农产品满足了首都市民的体验，也让首都市民知道了这些食品的真正原产地，从而使其成为北京确立的“饮食文化原产地标签”。

明年，超过一半的肉、蛋、水果和蔬菜将被打上商标

即将到来的冬奥会食品安全“大考验”，是全面提升首都食品安全工作的重要契机，也将使市民能够为冬奥会“尽早尝试”一套食品药品安全措施。

在最近于北京冬奥会召开的食品安全动员部署会议上，全市大型食品批发市场、连锁超市、中央厨房和集体餐饮单位与全国21个省、55个市、81个县的基地企业签订了500多份优质安全果蔬直销协议、100多份畜禽、肉类、禽蛋和水产品直销协议、130多份大米、粮油产品直销协议。其中，深受市民欢迎的“小龙虾”将从湖北省潜江市出发，以代表产地和安全质量的“一票通”直接进入桂街酒楼、大洋路等批发市场。

山东省潍坊市投资10亿元，刚刚对20万亩耕地进行了土壤改良和恢复，建立了农产品生产、加工、分级、冷链等环节的标准体系。潍坊市副市长马青民在北京冬奥会食品安全部署会议上表示，潍坊将组织更多的龙头农业企业和生产基地，为首都提供更优质、更便宜的品牌农产品。届时，八方菜只有在基地严格控制、地方政府严格监管、北京市食品药品监督管理局不定期进行飞行检查后，才会在北京聚集。

徐志军表示，实施“区域合作、基地保障、全程监管”机制后，到2019年底，全市重点食品标准化、基地化、品牌化覆盖率将达到70%的果蔬、60%的猪、牛、羊、鸡、禽。50%以上的鸡蛋和水产品；到2021年底，食品生产供应的标准化、基地化、品牌化格局将全面形成，覆盖本市市场的各类食品品种，低端无品牌农产品将基本退出北京市场。

高质量意味着高价格吗？市食品药品监管部门还表示，“区域合作、基地支持、全过程监管”可以通过北京内外生产端和消费端的直接对接减少流通环节，但可以在品牌化的同时降低产品的市场进入成本和消费端价格，让市民获得更多的利益。