2018年果酒行业规模或超2000亿元 专家：仍存短板

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近年来，果酒在中国的销量不断上升，行业规模不断扩大。业内专家认为，中国果酒行业仍处于起步阶段，在发明专利、专业人才、产品研发、行业特色等方面仍存在不足-

荔枝酒、杨梅酒、桑葚酒、五味子酒、蓝莓酒、苹果酒……随着人们健康消费意识的提高，以葡萄酒为代表的果酒行业正迎来一个新的发展机遇时期。根据《2014-2018年中国果酒研究报告》，中国果酒销售额年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。

这只是开始。“世界主要发达国家的果酒人均消费量为6升，而中国目前的消费量为0.2-0.3升。中国的果酒市场潜力巨大，但果酒的香气、人才等方面的不足还需要填补。”在最近举行的第五届中国果酒科技峰会上，西北A&F大学葡萄酒学院院长房玉林说。

众所周知，法国是一个葡萄酒生产大国。事实上，不仅是葡萄酒，法国苹果酒在世界上也很畅销。

“改革开放以来，我们逐渐形成了在中国有一定影响力的葡萄酒品牌。例如，冰青、米优等。但是，与世界平均发展水平相比，我国果酒行业的发展仍然滞后。”据统计，2014年，中国人均鲜水果占有量为121.9公斤，是世界的1.4倍，但人均果酒消费量远低于主要发达国家。

记者在采访中了解到，果酒作为世界上最通畅的产品，占世界白酒的15%至20%。德国著名葡萄酒品牌“百人之城”旗下的梅酒、樱桃酒等一些受欢迎的产品畅销全球。此外，日本梅酒和美国绿雾酒也是非常受欢迎的产品。

与外国的“风景”相比，中国的果酒似乎有点寂寞。“总的来说，中国的果酒行业还处于初级发展阶段，这与市场预期不符。随着时代的进步和消费结构的升级，以独特的风味和色泽取胜的果酒的营养和健康属性决定了果酒将成为未来中等收入群体的主要消费需求。”陕西省果业管理局副局长范海龙说。

产业链长，关联度高，经济、生态和社会效益突出。业内人士表示，中国水果资源丰富，除了苹果、葡萄等大宗水果外，还有柑橘、蓝莓、五味子、黑加仑、覆盆子等特色水果。果酒是涉农产业中最适宜的产业，在有效解决“三农”问题、帮助农村振兴中发挥着重要作用。

这与科技部农村科技发展中心副主任杨不谋而合。“果酒行业具有多重特征。一是属于农产品深加工产业(000061，诊断股)，可以带动第一、二、三产业的整合发展，带动农民增收致富；二是特色产业，具有鲜明的区域特色，规模相对较小，但高端；第三，它属于大型健康产业，富含水果营养和丰富的品种。这是一种健康的饮料。”杨静的理论。

为什么酸甜味果酒在国内外都是“冰与火”？不成熟的生产技术只是一个“路障”。据房玉林介绍，中国从事果酒研发的人才来源有多种，如“由白转红”、“由红转果”。缺乏专门从事果酒研发的人才。一个突出的表现是目前果酒的生产工艺和设备主要借鉴葡萄酒，缺乏专业化的生产工艺和设备。

问题是由于原辅料、生产设备、生产工艺和市场流程等多种因素的影响，果酒的香气、品质和口感往往不协调。以荔枝酒为例，色素稳定性是一个亟待解决的问题。"一瓶葡萄酒可能闻起来不错，但尝起来不好。"房玉林说。

此外，与世界发达国家相比，我国申请的果酒发明专利相对于酒类和白酒来说较少，还缺乏国家统一的果酒生产标准和相关的感官评价体系。“如果我们的葡萄酒感官评价体系主要遵循法国，那么葡萄酒感官质量评价体系也遵循葡萄酒。果酒有很多种，如苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等。不同的果酒应有相应的感官质量评价标准。”房玉林说。

“果酒的香味，推动果酒行业的进步和创新，是实现果酒可持续发展的关键。”西北A&F大学教授、果酒产业技术创新战略联盟首席专家李华认为，在当前形势下，可以通过继续教育的形式进行人才培养，对现有从业人员和葡萄酒专业进行强化培训。

业内专家建议，在深入挖掘中国果酒历史文化、把握国际果酒未来发展趋势的同时，应鼓励果酒向五个方向发展:低度酿造酒、营养健康酒、天然有机酒、地方特色酒和流行时尚酒。“根据研究数据，中国五大最受欢迎的果酒的感官品质是回味悠长、口感柔和、酸甜适中、香气浓郁、口感香甜。果酒是芳香的，我们必须认真研究中国人对果酒的消费偏好规律。”房玉林说。