低价消费品热销不等于＂消费降级＂ 多消费的榨菜方便面去哪了?

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尽管低价消费品正在“反击”，但整个外出就餐市场也在迅速扩张。“舌尖”消费需求的多样化是本轮餐饮消费升级的显著特征

“舌尖消费升级”不仅体现在“吃”的多样化上，而且日益成熟的概念升级也是本轮升级浪潮的一个突出特征。健康、节俭、优质、实惠的消费理念已成为当前餐饮消费的新趋势。

近来，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品又恢复了往日的风光，销量强劲反弹。这种情况被许多市场参与者视为餐饮消费升级的转折点。然而，阿里巴巴旗下的本地生活服务平台“口北”最近发布的数据显示，在低价消费品遭到“反击”的同时，整个餐饮市场也在迅速扩张，“口口声声”的消费需求多元化是本轮餐饮消费升级的显著特征。

一方面，在人们日常膳食的消费结构中，不仅低价消费品的销量增长迅速，同时日本料理、海鲜等高价位菜肴同期也呈现出快速增长的趋势，每顿饭的消费量比上年增长了15%以上。

从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品中，它们不仅被消费者直接购买，而且成为餐馆菜肴的原料。数据显示，今年1-8月，各餐厅榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品菜肴销量稳步增长，三家餐厅月平均消费增长率分别保持在3%、11%和7%。

“不仅如此，吃榨菜、火腿肠和方便面的方式也是无穷无尽的。目前，有100多种，不仅包括传统的油炸和油炸方法，还包括各种罕见的成分，如蟹黄和鲍鱼。优良的组合和低廉的价格不再是这些消费品的同义词。”口北当地生活部总经理王丽娟说。

此外，用榨菜、火腿肠和方便面做的菜越来越受消费能力较高的人的欢迎。相关数据显示，在外就餐的前10%的人占据了这些菜肴近30%的市场份额。“由此可见，榨菜、方便面等食品并不意味着‘低消费档次’，而是满足不同消费者的个性化需求，无论是‘新奇’还是‘美味’。简而言之，消费者现在对“吃”的需求更加多样化，这正反映了在消费升级的大趋势下消费结构的升级。”王丽娟说。

另一方面，根据近期各方发布的数据，“舌尖消费升级”不仅体现在“吃”的多样化上，而且日益成熟的概念升级也是此次升级浪潮的显著特征。健康、节俭、兼顾质量和性价比的消费理念已成为当前餐饮消费的新趋势。

在口碑平台上，截至8月底，以“清淡食品”、“健康食品”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期增长近20%。就消费偏好而言，今年前八个月，符合健康理念的各种菜肴销量同比增长近70%。与此同时，这些菜肴的销量仍在以相对较快的速度稳步增长。就地理分布而言，北京和上海的居民引领了中国的健康饮食趋势，上个月，这两个城市的居民消费了中国约40%的各种清淡食物。

除了注重“健康”之外，各地的美食家更注重勤俭节约，吃完后把未完成的食物打包的习惯也越来越流行。特别是在北京、深圳、杭州等一线和二线城市，各种包装饭盒的销量同比增长超过150%。此外，达到中年的“80后”成为最有生活能力的人，他们消费了中国42%的饭盒。

据业内人士透露，在餐饮消费整体水平迅速提高的同时，人们对超高端餐饮消费(人均300元以上的餐厅)和低成本餐厅的需求也同时萎缩。总体而言，今年前8个月，餐饮市场规模同比增长近10%，人均300元以上的餐馆就餐人数大幅下降，平均每月下降近3%。此外，人均30元以下的低价餐厅也受到了市场的冷遇，8月份的就餐人数比1月份下降了近10%。

“相对而言，考虑到质量和高性价比的中高端品牌餐厅正以相对稳定的增长态势成为本轮消费升级的最大赢家。”王丽娟说。(经济日报记者陈静)