咖啡零售市场战火升级

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中国的咖啡零售市场就像八月初的天气一样炎热和焦虑。新的咖啡零售品牌瑞迅咖啡和无敌连锁咖啡巨头星巴克在两天内取得了巨大的进展。前者宣布进入清淡食品市场。从8月1日到年底，它在全国范围内的商店推出了清淡食品50%的折扣，并宣布将在年底前在全国范围内开设2000家商店；后者已与阿里巴巴在新零售领域达成全面战略合作，并将依托饥饿配送系统于9月正式推出配送服务，同时，在以门店为中心的新零售配送系统Box Horse的基础上，我们将共同打造星巴克“配送之星厨师”。这意味着“尖端”和“老手”之间的竞争正在升级。

星巴克从配送切入新的零售转型

自进入中国市场20年以来，星巴克一直保持着其在行业中的绝对优势，但近期新零售咖啡的影响不可低估。星巴克最近发布的财务报告也反映了这个行业巨头所面临的压力。

在截至2018年7月1日的第13个财年的第三季度，星巴克在中国市场的同店销售额下降了2%，这是九年来首次出现下降，而第二季度同店销售额增长了4%。业内人士表示，“星巴克必须改变服务模式和发展战略。”从合作的角度来看，从商业场景到家庭生活场景的渗透应该是星巴克的一个重要方向。”

目前，送货业务确实是星巴克的缺点，这是瑞星等新零售咖啡的战略优势。这些后来者已经通过网上订购+网下商店的自助和送货服务，无限量销售咖啡，成为惊人的消费热点。

从阿里巴巴和星巴克的合作来看，两家公司达成的快递服务业务也是最引人注目的部分。9月，星巴克与博士玛合作的“送外卖明星厨师”将登陆上海和杭州的一些博士玛店，并将陆续进驻更多城市。与此同时，星巴克将尝试在北京和上海的主要商业区经营约150家门店的配送业务，然后逐步扩展至全国，计划在今年年底前覆盖30个主要城市的2000多家门店。

那么，开放快递业务是否意味着星巴克从此开始涉足新的零售领域？

瑞星咖啡联合创始人兼高级副总裁郭进一天前在对媒体担忧的统一回复中表示，传统零售和新零售的潜在基因完全不同。“尽管传统零售增加了外卖和移动支付，但其基本业务模式并未改变。”从第一天开始，瑞星咖啡就通过互联网和大数据等技术重构了基本的交易逻辑，改变了传统零售店的成本结构模式，让用户可以以更高的性价比和便利性喝好咖啡。“这是基因的本质区别。不能通过外卖等‘外部整容手术’来改变，否则只能是蹒跚学步的孩子。”

值得一提的是，新的零售咖啡已经为强调速度的快递业务的消费体验建造了一条“壕沟”。据郭金义介绍，瑞迅咖啡的平均配送时间已经减少到18分钟，而“30分钟将会损失”的加班时间为0.4%。根据星巴克和箱马发布的“星箱计划”，基于箱马以商店为中心的新零售物流系统，“箱房”居民可以享受免费送来的星巴克现成咖啡，时间最快30分钟。

无可否认，星巴克和阿里在送货方面的合作需要磨合。但是前者期望后者带来更多的变化。星巴克似乎在下一盘更大的棋，希望在阿里巴巴的帮助下实现数字化转型。

阿里巴巴集团(Alibaba Group)首席执行官张勇在合作启动仪式上表示:“我希望，阿里新的零售基础设施和数据技术能够与星巴克(Starbucks)产生‘化学反应’，为消费者提供新的体验，并为全球新的零售模式创造一个基准和样本。”

据悉，星巴克和阿里巴巴将联手打造一家全新的星巴克在线新智能零售店。消费者可以通过任何门户网站，如饥饿网、黑马网、淘宝网、支付宝、口碑网，访问全新的星巴克在线新智能零售店，享受包括积分、社交礼品、电子商务、手机订购和配送等互动体验在内的数字体验。未来，这些入口还将与星巴克之星俱乐部会员系统相连接，以便对每个会员进行个性化定制，最终实现“千人万店”的新体验。

星巴克中国区首席执行官王静宜也表示，此次合作将全面展开，从第一间空客房到第四间空客房(生活空客房-工作),study/き中国区将成为世界上第一个实现全空渗透星巴克体验的星巴克市场。

瑞星想打造一站式的轻食餐饮平台

另一方面，瑞迅咖啡似乎仍在攫取星巴克蛋糕的脑髓，宣布强势进入轻食市场，掀起全国50%折扣风暴，并与全球三大轻食供应商联手，共同为消费者提供高品质的轻食产品。这三家供应商分别是英国最大的新鲜食品公司百家福(Baccaf)、有80年历史的美国食品公司百迈(Baimai)和财富500强公司中粮(COFCO)。这些企业也是星巴克、麦当劳、必胜客、肯德基等品牌合作的供应商。

郭金义认为，瑞星可以降低同一产品、同一供应商的价格，这是核心竞争力的体现。“新一轮的消费升级不是商品越来越贵，而是消费者变得更加理性，选择性价比更高的产品。”

据郭金义介绍，目前，行业对清淡食品重视不够，在方便性和性价比方面还存在很多不足。瑞星咖啡的清淡食物主要针对早午餐和下午茶市场。“清淡食物是咖啡消费的最天然搭配，也是咖啡产业的重要组成部分。市场潜力巨大。我们希望通过补贴来加快养成清淡饮食的习惯。”

对于清淡食品的50%折扣，业内人士认为，这不仅丰富了瑞星咖啡的产品线，满足了消费者对更多元和更健康饮食的需求，也增加了用户的消费频率，搭建了以咖啡为核心产品的一站式清淡食品餐饮平台。

低价是瑞星咖啡的一贯策略。借助资本，它可以通过“买两送一”、“买五送五”等促销手段来获得顾客，培养消费习惯。北京大学光华管理学院投资学教授杰弗瑞·托森(jeffreytowson)表示，瑞星咖啡是一项成本创新。星巴克在中国更贵，其价格与纽约相似，尽管前者的人均国内生产总值仅为后者的1/6。瑞迅咖啡以较低的价格提供了类似的体验，并将其带入大众市场。此外，瑞迅咖啡增加了便利性，通过技术和众多店铺布局赢得顾客，并把顾客拉进自己的布局，而不是像星巴克那样依靠引人注目的地理位置来获得客流。

数据显示，瑞星咖啡自运营以来已建成809家门店，服务超过350万用户，销售超过1800万杯，并计划到2018年底发展2000家门店。“我非常希望后期的竞争对手能够将服务和体验与瑞星咖啡进行比较，这也将促使我们做得更好。”郭进说。