餐饮业破解“吃饭难”实现“吃好的”

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营业收入从54.8亿元增加到近4万亿元，增长700多倍；人均年消费从不足6元增加到2852元，增长了约500倍；经营企业数量增加约39倍，从不到12万家增加到465.4万家；员工人数从104.4万增加到3000万，就业人数增加了近30倍...梳理一下改革开放40年来中国餐饮业的发展，这一系列数字可能是最直观的见证。

40年前的1978年，中国餐饮业仍处于计划经济时期，体制相对僵化，发展相对乏力。一方面，旧餐馆难以经营，另一方面，社会餐饮网点和食品服装很少

不满足，吃饭是普通人的日常生活。经过40年的改革开放，餐饮业的发展和成就是有目共睹的。它不仅已成为完全竞争的产业，积极挖掘内生动力，改变基础薄弱的面貌，而且逐渐成长为扩大内需、促进消费、稳定增长、造福民生的重要产业。

改革和振兴重要的消费领域

改革开放之初，全国城乡的主要副食品都是靠票供应的。当时，大多数餐馆和餐馆都属于公共餐饮服务公司，城市中普遍存在“吃饭难”的现象。随着改革开放的新产品——1980年9月30日，中国第一家个体餐馆——岳斌饭店在北京的艺术博物馆翠花胡同开业，拉开了餐饮业快速发展的序幕。据回忆，岳斌饭店的开业立即在社会上引起了轰动，两个多月后，来这里的外国使馆工作人员的预订订单吸引了不少人。

根据中国烹饪协会的数据，1978年，中国餐饮业网点不足12万家，到2017年，中国餐饮企业达到465.4万家，网点超过800万家，40年间增长了约39倍。目前，以个体、私营和外资企业为代表的非国有经济在中国餐饮网点中所占比例已超过95%，成为行业主体。同时，随着营业网点的增加，具有商品消费和服务消费双重属性的餐饮业也成为吸纳就业的主要阵地。根据中国烹饪协会的数据，1978年，有104.4万餐饮从业人员；今天，大约有3000万餐饮员工。

供应方的改头换面显示了百花齐放的市场发展趋势，也释放了消费方的需求，呈现出多样化和个性化的新面孔，如吃好、吃特色、文化、营养、健康。1978年，餐饮收入54.8亿元，9.62亿人年人均消费低于6元。到2017年，全国餐饮收入为39644亿元，根据国家统计局公布的全国13.9亿人口，人均年消费达到2852元。这个数字比改革开放之初大约高500倍。

回顾餐饮业40年的发展，从1978年到2006年，中国餐饮业的零售额在近28年间超过了1万亿元。从2011年的1万亿元到2万亿元用了5年时间，从2015年的2万亿元到3万亿元用了4年时间，从3万亿元到4万亿元只用了3年时间。同时，餐饮业在整个消费市场中始终保持着拉动作用。2017年，餐饮总收入规模占社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长的贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点。

新常态引领新发展

在数字视觉展示的背后，在改革开放浪潮的洗礼下，中国餐饮业的产业结构、经营模式和方向也有不同程度的创新。比如，国际品牌的引入促进了中国餐饮连锁经营的发展，中央厨房的出现实现了餐饮的产业化和规模化发展。“互联网+餐饮”创造了餐饮“新的饮食方式”，大众餐饮和品牌餐饮引领了行业风向标。

随着改革开放的推进，国际快餐连锁巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年开始了“中国之旅”。此后，吉野家、必胜客和星巴克等外国和国际品牌也相继进入中国市场。它们不仅丰富了中国餐饮消费市场的可选品类，也带来了多元化的餐饮文化、先进的管理模式和餐饮理念的变革。一些历史悠久的中国食品品牌，如全聚德、东来顺、廉价广场、广州酒家、杏花楼等。在这种冲击下，完成了传统工艺的创新和连锁经营模式的转变，将金字招牌推向了一个新的高度。私人餐馆，如陶然居、海底捞、梅州东坡、金门、功夫等。，也在现代管理模式的引导下，从几个小餐桌成长为拥有数十家甚至数百家连锁店的名牌企业，带动了中国餐饮业的整体发展，成为中国餐饮业的中坚力量。

同时，在过去的40年里，餐饮企业已经从个体经营转向连锁经营，大规模发展需要实现产品标准化。因此，中央厨房的出现和应用使传统餐饮业突破了数百年来无法成长和连锁的桎梏。通过技术分解、固定配方、统一采购和配送，现代工业生产已经标准化了北京烤鸭、广式月饼、四川香肠、上海包子等。，并已进入超市，为消费者提供了更多的选择便利。中心厨房的建设也为功夫、河合谷、下步下步、嘉禾一品等中式快餐连锁企业提供了重要支持，满足了各门店的需求，稳定了菜品质量，控制了食品卫生安全等。，加快餐饮企业的连锁经营。

此外，随着互联网的蓬勃发展，餐饮业在营销渠道和消费模式上也逐渐融入时代潮流。“互联网+”在餐饮半成品、准成品、食品采购、系统管理、线上线下营销、交易、预订、订购、排队、支付和评论等方面实现了全面渗透和深度拓展。中国烹饪协会的一项调查显示，2017年，59.7%的消费者在就餐时使用手机支付，比2016年增加了67.7%。

从资源匮乏到资源丰富，从吃饭难到饮食特色，改革开放使中国餐饮业在竞争和变革的过程中不断自我更新，完成转型升级。为了满足日益增长的消费需求，餐饮市场的多元化、个性化和细分化趋势将继续增强，跨境合作、差异化经营、全天候餐饮等新的业态和模式也将出现。大众餐饮将继续成为餐饮业发展的先锋，品牌企业将继续输出品牌价值和品牌文化作为引领餐饮业发展的风向标。

随着中国特色社会主义进入新时代，餐饮业开始了改革开放的新征程。站在新起点上，中国餐饮市场正朝着总规模超过4万亿元的目标冲刺，中国餐饮业正朝着高质量、高水平、规模化、现代化的新发展方向阔步前进。