经验式作坊升级为数字化工厂 会稽山用机器人酿酒

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近日，惠济山(601579，诊断单元)完成并正式投产“年产10万升黄酒后熟包装物流自动化技术改造项目”。12月5日，《证券日报》的一名记者来到惠济山的湖塘工厂。

机器在不减少技术的情况下代替了劳动力

在惠济山黄酒生产车间，记者看到自动灌装生产线正在有序运行。“这个方形瓶子每小时能装20，000瓶，两行圆形瓶子每小时能装25，000瓶。”惠济山秘书长金学全告诉《证券日报》记者:“这里有7条灌装生产线，年自动灌装和包装生产能力达到10万升。”

黄酒从传送带输送到包装区，机械臂开始自动包装，并将其送到立体仓库。据了解，惠济山自动化立体仓库是黄酒行业的第一个自动化仓库，拥有43000多个存储空间，总货架高度超过20米，最大存储容量超过300万箱，每天可保证10万箱成品酒及原辅材料的自动入库和发货。

金学权告诉记者，该公司的第一个筹款项目“年产4万升黄酒的智能生产线”改变了绍兴黄酒在初冬酿造，初春压酒的传统做法。值得一提的是，该生产线使用的卧式蒸饭机是惠济山自主设计开发的，是黄酒行业第一台智能自动蒸饭机，填补了国内黄酒酿造自动化空白的技术空白。

“虽然酿酒过程使用机器而不是人工，但浸泡大米、蒸大米、制曲、发酵、压榨和油炸葡萄酒的整个酿酒过程仍然保留了传统工艺，使用现代工具，减少了生产过程中的人工干预。以生产高质量的标准化产品。”金学全提到:“由于智能控制，栽培麦曲质量更加稳定，糖化率等质量指标甚至高于传统的麦曲栽培。”全封闭管道在生产过程中的安全和清洁是不言而喻的，所以生产的黄酒质量可以说是比较好的”。

记者在采访中了解到，惠济山实现了从酿酒到灌装的“传统工艺、现代设备、智能控制、绿色工艺”的自动化、信息化、数字化葡萄酒生产。特别是智能酿造在提高效率方面取得了显著的效果。与传统的酿造方法相比，人工和劳力减少了30%，占地仅为原来的1/4，每吨酿造用水量可节约6吨。

建设黄酒生产基地

在惠济山湖塘厂，记者还看到了在建的黄酒博物馆和研究所。据了解，项目投产后，公司将淘汰华社厂区的旧生产设备，将其生产能力并入湖塘厂区。未来，湖塘工厂将成为公司的生产、物流基地和经营、销售和管理中心。

金学权告诉记者:“湖塘厂位于绍兴鉴湖上游。用鉴湖水酿酒一直是惠济山黄酒的主要原料优势。由于湖塘厂位于浙江省首批特色城镇绍兴黄酒镇湖塘区，公司将以此为大本营，积极打造黄酒行业领先的自动化、信息化、智能化黄酒生产基地，将成为集产业、参与光、赏于一体的工业旅游胜地。”

根据浙江省人民政府办公厅发布的《关于促进黄酒行业继承和发展的指导意见》，到2020年，中国黄酒行业的销售收入将达到100亿元，全国市场份额将达到40%。黄酒品牌影响力突出，消费领域和群体进一步扩大。加快绍兴黄酒之乡建设，传统黄酒酿造工艺、民俗文化和老字号企业得到有效保护和传承。

据了解，由于历史、文化、地理等诸多因素的影响，黄酒行业的区域经济特征显著，其成熟的消费市场仍主要集中在江苏、浙江、上海等传统黄酒消费区。2017年，惠济山实现营业总收入12.89亿元，净利润1.5亿元。江苏、浙江和上海的销售收入为11.77亿元。

惠济山总经理、国家黄酒评委傅祖康在接受《证券日报》采访时表示，黄酒行业的升级趋势非常明显。通过技术改造和产品升级，企业逐渐摆脱了体验工场时期单纯依靠“量取胜”的低利润发展模式，不断拓展为追求高质量、高价格细分市场的高利润发展模式。

近年来，惠济山采取了“深化核心市场，开发潜在消费”和“流通、超市、餐饮、电子商务、个性化定制”的策略来推动营销创新。傅祖康还提到，惠济山通过在不同市场区域的产品定位，聚焦高端消费市场，不断优化品牌形象，逐步实现黄酒价值的合理回归。