全聚德：业绩增长乏力 升级用户体验

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最近，拥有154年历史的中国老字号全聚德发布了一份半年度报告:2018年上半年，全聚德实现营业收入约8.76亿元，同比增长1.43%；净利润7779.24万元，同比仅增长1.29%。

回顾全聚德这些年的财务报告，我们可以发现，自2012年以来，全聚德连续六年增长乏力，进入发展瓶颈期。然而，围绕“多品牌集聚的现代生活方式餐饮品牌运营商”这一新定位，全聚德也注重在菜单、营销等方面加大创新力度，以吸引更多的年轻消费者。

食品和饮料下降商品销售增长

作为餐饮行业a股上市公司的代表，全聚德的收入主要分为三类:餐饮约6.32亿元，占72.19%；商品销售额约2.16亿元，占24.71%；其他约2700万元，占3.1%。餐饮有绝对优势。

目前，全聚德的商品销售已经形成三大产品系列:一是肉制品，包括以正宗空包装烤鸭为代表的烤鸭产品，如原味烤鸭和美味烤鸭；鸭脚、鸭肫、鸭脖等休闲产品的独立包装；丰泽园餐桌系列肉制品。第二是面食制品，包括全聚德糕点、中秋月饼、仿真食品糕点、仿真食品饺子、丰泽花园“八件套”和日常主食等。；第三，调味品系列，包括全聚德酱、川菜辣味调味品等。

报告期内，全聚德餐饮销售收入同比下降1.86%，商品销售收入同比增长10.56%，其他类别销售收入同比增长15.66%。

从门店布局来看，在报告期内，全聚德新开了两家直营企业和三家加盟店。截至2018年6月30日，公司共开设了119家成员企业(门店)，其中包括23个省、市、自治区、直辖市的113家成员企业(其中直营企业45家:全聚德品牌直营店42家，仿食品品牌、丰泽园品牌、四川酒店品牌直营店1家；国内特许经营企业68家:全聚德品牌67家，丰泽园品牌1家。此外，全聚德在海外开设了6家专卖店(2家在缅甸，2家在日本，2家在澳大利亚和加拿大)。

增加创新，吸引用户注意力

尽管表现平平，全聚德在环境、服务、烤鸭、菜肴和营销方面都有所创新。

据悉，今年上半年，全聚德春夏季共开发了59款新产品，丰富了“全聚德旅游类”、“全聚德商务类”、“全聚德社区类”以及房山餐厅、丰泽园酒店、四川大酒店等不同类型门店的餐饮库。

已开业的全聚德上海空江路店、全聚德镇江店、全聚德苏州店均采用简约、新颖、时尚的中式新装修风格，在环境、菜肴、服务、餐具、台面类型和台面设计等方面更适合年轻消费者的体验需求。

2017年10月底开业的全聚德上海空江路店，上半年营业收入超过1000万元，接待人数超过8万人，出勤率为186%。

此外，全聚德积极创新营销，提升客户体验。首先，以庆祝BTG成立20周年为契机，开展整合营销。根据第四届庆祝会营销效果评估，北京19家直营店营业收入同比增长16.04%，人均消费同比增长3.35%。第二，持续的会员营销和电子会员卡的实施。自5月14日起，电子会员卡计划已在全国所有直营店实施。在线周期间，共有1376名会员激活了电子会员卡，通过电子会员卡消费了1259笔交易，占同期会员消费交易总数的25.6%，且比例仍在上升。第三是为年轻消费者启动颤音项目。从6月份开始，我们开始了与颤音合作计划的创意策划，并计划推出餐饮和美食两大产品，诠释传统餐饮文化的独特魅力和时代风格。