十二个过程让这变得甜蜜

本篇文章1683字，读完约4分钟

唐。信息图片

市民齐明独自去超市为家人买，货架上有北京的酥糖、上海的太妃糖和广东的水果糖...在琳琅满目的糖果中，一袋丑陋的郭琼糖果让他想起了童年的记忆。我没想到家乡的甜味会飘到银川。

每一步都是技术活动

齐明是陕西省阜平县六曲镇人。在他的家乡有一句谚语“宁吃郭琼，不留香”。对启明来说，这句话是真心的。他嚼着郭琼糖长大，对这种传统小吃有一种特殊的感觉。

制糖的每一步都是一项技术活动，包括发芽、蒸米、糖化、倒汁、煮糖、扯糖、冷却、炒芝麻、打块、煮锅、滚胚和切割。总共有12道工序。当一罐糖煮出来时，需要几滴汗水。齐明说，当他回到家乡时，村里的老人仍然保持着手工制糖的习惯。无论是谁做的糖，站在离门很远的地方，都能闻到熟芝麻和熟糖混合的香味。

为什么每一步都是技术性的？齐鸣解释说，蒸小米对普通人来说似乎很简单，但却很特别。硬蒸时，糖少，但软蒸时，没有糖。当你捏它的时候，功夫就在你的手掌和嘴唇之间。“当我还是个孩子的时候，每当我在家做糖的时候，我父亲一天都不能走出厨房。它不着急，也不太慢，就像照顾一个婴儿。这就是工匠的价值。”他说。

这种工艺适合制糖吗

在齐明的记忆中，当我还是个孩子的时候，我家的大铁锅一次能做40磅郭琼糖，其中一部分留在家里作为给亲戚朋友的礼物，其余的被我父亲带到市场。最重要的是煮糖。掌握这个过程的温度是非常重要的。

煮糖不仅是一项技术工作，也是一项努力。糖煮得越多，水就越少，每次都很难搅拌。齐明说，父母和兄弟通常轮流搅拌一会儿，他们的头上都有一层汗。煮糖的温度非常特殊，大多数人都无法掌握，所以他们只能依靠经验。

将芽汁和第一杯糖汁倒入大锅，迅速加热至沸腾。在煮糖的过程中，先用大火。当糖溶液的粘度达到丝状时，立即用木棍搅拌15至20分钟，使糖溶液的温度保持在102℃至106℃。当糖溶液变稠时，将糖的温度升至约110℃，搅拌约一个半小时。当糖溶液的温度达到140℃以上时，颜色逐渐加深，发生焦糖化反应，你就完成了他说。

美妙的过程——撕糖

制作郭琼糖很难，搅拌几个小时大约需要一天的时间。将糖水制成成型的炉糖大约需要一天的时间。更不用说拉糖了，即使是在冬天，穿着一件衣服一会儿，你就会气喘吁吁，汗流浃背。“这种古老的祖先传下来的工艺一直是手工制作的，这是一项艰苦的工作，但也有一定的门道，机器做不到。”都笑着说道。

当我还是个孩子的时候，我喜欢看人们拉糖。母亲用大火烧开铁锅里的水，家中最有权势的大哥和父亲拿起焦糖(郭琼糖制作之前的名字)挂在半空，看着焦糖色的焦糖慢慢变白，出现了很多小泡泡，让每个人都感觉很棒。

“这时，炒好的热芝麻会撒在糖上，糖层就会被打开。我父亲会在天气热的时候把糖和芝麻混合均匀，然后快速地把它们卷成厚蛋糕，用刀子快速地把它们切成条状。这时，郭琼糖的甜味和香味都将显现出来。”他说。

环

郭琼糖的起源

传说明朝万历年间，太子太保和大臣孙丕扬都来自六曲镇南街。他小时候，家里很穷。他努力学习，他搬进了街道北面的姑姑家，努力学习，但是他已经通过了弱冠。在六曲镇附近有一个女人，因为她的外表很丑。她已经20多岁了，还没有结婚。虽然这个女人很丑，但她聪明、善良、勤劳、善良、大方。

一天，一个丑女人去六曲镇赶集，她路过尼姑庵，突然听到尼姑庵里传来读书的声音，心想:古人说人才从寒门出来。所以这个丑陋的女人回家告诉她的父母，并要求她匹配。

结婚后，这对年轻夫妇阅读和编织，并作为客人互相尊重。看到丈夫夜以继日地努力学习，丑女人害怕他会煮了她的身体，所以她想尽一切办法让食物美味可口。她还用大麦做了麦芽糖，用小米和芝麻做了芝麻糖，让孙丕扬早点吃晚饭。这种芝麻糖酥脆、香甜、营养丰富、易于消化，现被称为六曲郭琼糖。

郭琼·唐智·法

郭琼糖是从六曲的优质井水和小米中蒸馏出来的，与大麦芽浆一起搅拌，发酵，用汁液浸透，在铁锅里煮成糊状的“炉糖”，取出冷却，然后在蒸汽加热中反复揉捻和牵引，使糖的颜色由黄色变为琼色，然后与炒过的白芝麻、花生仁、核桃仁、冰糖、干果、陈皮等混合。放在瓷罐里，分层热炖，最后混合成蛋糕。(记者魏延)