“2018年中国餐饮行业十大事件”在京揭晓

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经济日报-中国经济网北京12月17日12月15日，2018中国餐饮企业家大会在北京召开。会上，中国烹饪协会发布了“2018年中国餐饮业十大事件”。10个相关事件入围，如借助资本的新兴餐饮的悄然兴起、餐饮外卖市场的资源整合、“中国美食”的出现和餐饮供应链的发展。

12月14日，国家统计局发布了最新数据。2018年11月，全国餐饮收入4525亿元，同比增长8.6%。2018年1月至11月，全国餐饮收入38294亿元，同比增长9.5%；规模以上单位餐饮收入8357亿元，同比增长6.5%。

中国烹饪协会会长姜俊贤在会议报告中指出，2018年，中国餐饮业努力发展，取得了持续、稳定、健康发展的可喜成绩。

"市场活力来自人，尤其是企业家，来自企业家精神."姜俊贤说，对于大多数餐饮企业家来说，他们应该珍惜自己的光荣使命，践行社会主义核心价值观，发扬创业精神，爱国。奉献、守法管理、创业创新和回归社会的典范；要提高企业的内部实力，特别是要提高企业的管理能力和管理水平，拓宽企业的国际视野，增强企业的创新能力和核心竞争力，在更广阔的舞台上展示企业的人才。

他表示，2019年餐饮业将面临新的机遇和挑战，广大餐饮企业家应坚持使命感、责任感和奉献精神。要努力继承饮食文化和传统技能，保护独创性，大胆创新，适应需求变化，促进消费升级。同时，我们倡导对希望工程、慈善等社会公益活动的热情捐助，为精准扶贫开发创造新的成就。

今年的“2018中国餐饮企业家大会”由中国烹饪协会主办，来自中国30个省、自治区、直辖市的300多位领导齐聚一堂。会上，15项成果荣获2017年中国食品科技进步奖。一批餐饮企业家荣获2018年中国餐饮业成员企业家杰出贡献奖。

2018年中国餐饮业十大事件:

首先，新的餐饮服务悄然兴起，资本援助迅速扩大。

2018年1月1日，一个全新的品牌——瑞星咖啡诞生了。在资本的帮助下，通过一轮2亿美元的融资，估值达到10亿美元。仅在10月份，全国布局就达到1400多家门店，扩张速度惊人。以喜欢茶和雪的茶为代表的一批新的餐饮时尚品牌也吸引了投资者的注意力。在资本的帮助下，它们迅速成长，成为受欢迎的消费热点。

第二，餐饮外卖市场在资源整合方面增长迅速。

随着新的消费和新的需求，餐饮外卖市场越来越大，外卖电子商务平台迅速扩张。2018年4月2日，阿里巴巴加入蚂蚁金服收购了饥饿。2018年9月20日，美国使团成功上市，成为估值超过100亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场进入了两大电子商务平台面对面竞争的新阶段。

3.纪念改革开放40周年，开启“重新开始”的新征程。

2018年5月29日，中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮业改革开放40周年纪念大会”，总结40年的辉煌成就和发展经验，向奋斗中的餐饮人民致敬。经过40年的改革开放，中国餐饮业发生了翻天覆地的变化。总销售额从54.8亿增加到近4万亿，增长700多倍；人均餐饮消费从5.69元增长到2867.12元，增长503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后的行业逐渐发展成为国民经济中重要的服务消费行业。以改革开放40年为契机，中国餐饮业开始了改革开放的新征程。

四、实施新食品安全标准，走质量改进行动创新之路。

为贯彻落实《食品安全法》，履行主体责任，提高管理能力，确保餐饮安全，国家市场监督管理局于2018年6月22日发布了新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，将于2018年10月1日起施行。针对新规范的颁布，中国烹饪协会和北京市食品药品监督管理局组织了一项行动计划，以提高北京餐饮业的质量。第一批有5000多家餐厅、75条街道(区)和6个村庄分别达到“优质餐饮示范店”、“阳光餐饮示范街(区)”和“阳光餐饮示范村”的标准。

五、新的社会保障所得税政策，降低成本的新措施。

2018年7月20日，国家税收和地方税收征管体制改革方案公布。从2019年1月1日起，基本养老保险和其他社会保险费由税务机关统一征收。国家社会保障税收政策的颁布将在短期内给餐饮企业带来巨大压力，劳动力成本将大幅增加。从长远来看，餐饮企业将被迫在就业方面更加标准化、更加科学、更加精确和更加高效。同时，应督促餐饮企业通过信息化和自动化手段降低成本，提高效率。

6.弘扬中国饮食文化，首次向世界发布“中国美食”。

2018年9月10日，中国烹饪协会首次向世界发布了“中国烹饪”，包括来自海峡两岸34个省区的340道经典菜肴和273场主题宴会，以及837家代表性品牌企业。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，中国烹饪这一省级经典名菜名宴的推出，科学诠释了“中国烹饪”，开辟了中国烹饪理论发展的新视角，释放了菜肴创新发展的巨大潜力，具有深远的影响和里程碑意义。

七、海底捞上市，进入餐饮发展高速公路。

经过24年的发展，海底捞在国内外已发展到360家餐厅，年服务次数超过1亿次，2017年收入达到106.37亿元。2018年9月26日，海底捞在香港上市，市值近1000亿元，当之无愧地成为中国餐饮业的主导品牌。

八、发展餐饮供应链，推进供方结构改革。

为了适应和促进餐饮业的发展，餐饮供应链的改革和完善已经加快。大型连锁餐饮企业纷纷开辟自己的供应链，渤海应运而生；餐饮企业举办团体热身，共同搭建自己的专业供应平台，建立中美联和餐饮标准网；美国菜、连锁农户等供应商利用互联网优势搭建新的采购和销售平台，在传统餐饮供应链的基础上整合物流、冷藏、保鲜、大数据等资源，帮助餐饮企业降低运营成本，提高运营效率，创造新的价值。

9.智能技术渗透到餐饮业。智能餐厅已经成为一个新的亮点。

随着肯德基和Dicos的发展，2018年出现了许多企业的智能餐厅。老式的五方寨与口碑联手，在杭州建立了第一家“无人智能餐厅”；周黑鸭和微信联合打造的“智能商店”出现在深圳，把脸往门里一擦，称赞了付款；由阿里口碑和威多美联合打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可以24小时订餐；京东第一家“未来餐厅”出现在天津，提供机器人(300024，诊断单元)服务和菜肴制作；海底捞在2018年10月28日推出了第一家智能火锅餐厅。预计未来3-5年内，智能技术将大面积渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮业的变化。

十、深化对外开放，让世界粮食进入中国。

2018年11月26日，中国烹饪协会发布了《2018中国世界烹饪》报告。报告指出，截至2018年9月，中国已在五大洲80多个国家建立了40多万家国际美食餐厅，年均增长率超过25%，极大丰富了中国餐饮消费市场，促进了餐饮市场的国际化发展。