全国“厨王”寻味中原

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近日，2018年首届“中华美食”向世界发布，全国省级经典名菜宴大型交流会在河南举行，举世瞩目。其中，千年中原第一个节目《中国烹饪》反响强烈，掀起了弘扬、继承和发展中国地域饮食文化和中国优秀传统文化的新高潮。

由全国34个地区(包括港澳台)的“灶神”组成的代表团深入郑州、洛阳、许昌等地，先后与河南饭店、富源、邓吉、小荠等数百家知名餐饮企业举行了美食展示、技能交流、品味碰撞、名城观摩和文化交流。

据了解，所有代表团都与河南省的知名品牌餐厅有联系，这些餐厅在烹饪技巧、服务质量、企业规模和社会影响方面都是行业典范。这些企业向全国餐饮业代表展示了中原的烹饪技艺和文化，反映了河南餐饮业的最高水平。

郑州御风苑餐饮管理有限公司董事长王伟介绍说，御风苑成立于1998年，主要使用河南菜系，如惠绵面、瓦鱼、烧三、油炸豆腐等。通过市场调研，结合现代人的饮食观念，在豫菜领域创新创造了自己独特的风格。“来之前，我总觉得御风苑是一家卖回面的面馆。我来了之后，非常惊讶地发现不仅有回面，还有很多健康美味的菜肴。厨师技艺高超，菜肴美味可口。”中国烹饪大师、非物质文化遗产“红烧鲶鱼”的传承人黄彩根说。

黄彩根认为，饮食应融入当地文化，注重“传统文化的传承”和“改革创新”。“我今天在鱼峰园吃的瓦鱼是豫菜里的黄河鲤鱼，但是鱼峰园选择了把它做成块，这使鱼更香、更嫩、更美味，更符合人们的饮食习惯。这是改革和创新。作为一家以回面起家，推动豫菜发展的著名餐饮企业，鱼峰园在整个餐饮业中值得借鉴。”(侯)