北京老字号餐饮将建立传承人培养体制机制

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新华社北京7月20日电(记者高建军)北京市商务委员会等部门联合发布了《促进老字号餐饮技能传承和保持原汁原味工作方案》，促进老字号餐饮技能的传承和提升，促进和全面提升老字号餐饮的经济、文化和社会价值。

记者从北京市商务委员会了解到，在建立传承人培养体系和机制的过程中，北京市相关部门每年都会组织和确定一批“北京老字号厨师(暂定名)”。公认的“北京老字号餐饮烹饪大师”将作为餐饮领域的专家被纳入北京商务系统专家人才库。

据了解，除了建立培育传承人的制度和机制外，该计划还要求基本建立老式餐饮传承谱系；鼓励艺术继承人传授他们的技能；开展技能转移活动等。

北京市商务委员会流通发展司司长邵泉说，北京有175家老牌餐饮企业。近年来，北京老字号餐饮规模不断扩大，效益稳步提升，创新意识增强。但也存在重发展轻传承、技能传承体系不完善、制度机制僵化、缺乏标准规范、技能人才流失等问题。，这导致菜肴的味道和质量发生变化。

据报道，该计划的实施可能会促进北京老字号传承谱系的建立，延续招牌菜肴的原汁原味，有序传承老字号的传统技艺。

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