银川餐饮企业打开了“救援模式”突破潮流

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情侣店是银川最常见的小型餐饮模式。商店很小，所以不需要雇佣太多的人，这样可以最大限度地节约成本。王锴经营的日本餐馆就是这样一种模式。在过去的两三个月里，他经历了一次过山车式的精神旅程。“防疫期间我不能开商店，我的心很不舒服，因为一切都由我自己处理。我不想白白支付我的抵押贷款。那时，我特别焦虑，晚上睡不着觉时，我有点焦虑。”

得知商店可以开张的消息后，王锴的心突然活跃起来。虽然租金和配料损失了一万多元，但都在他们的承受范围内。我们自己的商店主要通过增加顾客来交换订单。有近8000对夫妇，其中80%是高粘性顾客。因此，在朋友圈子里传出商店恢复营业的消息后，订单很快就收到了。“回去工作和恢复生产后，我可以实现报复性消费。我通常一天做十份或二十份以上的订单。重新开业后，我一天最多收到30份订单。我整个腰都疼，我受不了了。后来，我们都不得不在十天左右限制订单。现在，单一数量已经回落，可能会减少20%左右，但对我们的影响很小。”

李女士是王锴一家小商店的忠实粉丝。她告诉记者，在疫情爆发前，她下班回家后通常不想做饭，要么叫外卖，要么从食堂带食物回来。现在，除了偶尔在一些更舒适的餐馆带些食物，她基本上是回家做饭。

李女士的心态也代表了一些消费者，所以大多数小餐馆仍在逐渐恢复。“现在店里有四名员工，人数已经减少了一半，工资还没有支付。每个人只能一起努力克服它。”工农巷一家面馆的收银员王女士告诉记者，自从面馆3月20日开业以来，开业头两天来吃饭的人就多了，之后店里就没有顾客了。与疫情爆发前相比，客流量和营业额至少减少了一半，国际收支无法平衡。为了吸引游客，面馆每天都提供特色餐和配菜，这些也在网上推广。

同样，还有饮料行业。步行街上的一家饮食店通过收到优惠券来动员顾客第二次付款，优惠券可以降低奶茶的价格、第二杯咖啡的半价，并在周五免费购买一杯。

然而，即使网上订餐有各种折扣，也不可避免地会有更少的人订餐，而外卖骑手李玉龙在这方面感受最深。“我们有很大一部分订单发往办公楼，现在在办公楼工作的人越来越少，这肯定会减少外卖的数量。去年这个时候，一天的订单可能是1560个，而今年只有1200多个，减少了300到400个。”李玉龙告诉记者，餐馆规模缩小后，许多人转而注册为外卖乘客，他所在的新华站比去年增加了18人，包括五六名新厨师。单位体积减少，人数增加，人均收入减少近1000元。“我们正在讨论，我们还没有准备好招募更多的人，我们想吸引几个商人来增加单个数量。”(记者周晓彤·杨晓龙)