[战争“流行”脸谱]老将舒聪轩:硬核老板的“鸡”生活

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舒聪轩正在喂鸡。

二月初，老板撕毁员工联名信的视频在网络上流传。

视频中的老板是来自安徽的老将舒聪轩，也是中国快餐第一的老字号集团的创始人。

受疫情影响，据保守估计，这只老鸡将损失5亿元。为了帮助企业渡过难关，老向集的员工提出在疫情期间不发工资，并签署并提交了一份手写的联名信。

舒聪轩没有收到这份“爱”，直接撕下联名信，对工作人员喊道:“谢谢你的大爱，即使你卖了房子或车，我们也会尽一切可能保证你有饭吃，有课上。”

这一坚定的回应温暖了16，328名员工的心，增强了他们与老员工共度难关的信心和决心。

其实，舒聪轩的温暖不仅仅是员工的心。他正在扮演企业家的角色，领导他的团队，温暖一个城市。

防疫:做好医务人员的护送工作

年初，疫情蔓延的武汉极其寒冷。

由于物资短缺，站在前线的白衣士兵们正为吃饭发愁。1月26日，一个企业微博出现了:“现在中国的防疫任务非常艰巨，我们知道很多医务人员的后勤保障很困难。全国有800多家直营店，每天可以为50万人提供高质量的健康营养膳食。我们非常乐意为在疫情前线作战的同志提供安心餐饮服务。面对流行病，我们不敢惹麻烦。欢迎前线有需要的单位或机构与我们联络。我希望每个人都能传播这一信息。”这是舒聪轩了解到一线医务人员和其他相关人员的困难后授权的。

1月27日上午，武汉市145名卫生防疫专家吃了一顿老鸡做的爱心早餐。1月27日中午，精心准备的老母鸡汤被准时送到武汉第四医院呼吸科。1月27日至今，武汉大学中南医院、武汉市第四医院古田校区、武汉市第六人民医院等10余家医院的医务人员享受到了免费的老式鸡餐，每天半小时内送上千份。

武汉的一名医务工作者在微博上发了一条信息:“此刻，我们是成千上万人的守护神，而你是我们的守护神。”

有一段时间，老式鸡肉微博的话题迅速升温，阅读量超过8000万条，讨论量接近5万次，无数网民称赞老式鸡肉的行为。

创业:不愿回家务农的复员士兵

1978年，舒聪轩的家乡安徽率先实行家庭联产承包责任制，极大地提高了农民的生产积极性。这一年的十月，舒聪轩来到部队，成为一名新兵。

1982年，舒从轩退伍，回到安徽肥西县的老家。不愿务农，他开始寻找致富的方法。他隐约闻到，鸡门槛低，几百块钱就可以开始，会成为发展财富的一种方式。

那时，白鸡刚刚被引入中国。由于饲养周期短、价格低，它们很快取代了本地鸡，占领了鸡肉市场。超过90%的农民选择饲养这种白鸡。

也许是因为军事背景，他在聪颖养鸡，只相信死亡。每个人都在追逐金钱，但舒聪轩只养了一只肥西老母鸡，这只母鸡只花了180多天就长大了。“我不能跟随趋势，趋势总会回归。”舒聪轩带着父母为他准备的1800元结婚，买了1000只鸡，建立了家庭孵化器，开始了养鸡的伟大事业。

“我从一开始就和鸡睡觉，睡了七年。如果我蒙上眼睛，把它们放在一个陌生的鸡舍里，我就能知道鸡是暖是冷，是渴是饿，是病还是病，以及一般的疾病是什么。”经过这样的努力和学习，舒聪轩的养鸡事业开始陷入困境。

事实证明了舒聪轩的判断。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食质量，越来越多的人回归到食用土鸡。

1990年，他是合肥最大的农民。舒聪轩首先站起来，向农民们示范。当他成熟时，他带领附近的农民养鸡、喂养和预防疾病。后来，他带着村民去合肥的农贸市场找市场，平均月产量超过60万，年利润3500万元。经过多年的发展，育种规模居安徽省前列，舒聪轩成为安徽名副其实的“鸡王”。

每年春节高峰期，舒聪轩都会在餐厅的后厨房帮忙洗碗。

转变:改变命运的邀请函

养鸡成功了，但舒聪轩没有停止思考。

舒聪轩在思考的时候做了很多尝试，比如杀鸡晒干出售，或者做成袋装食品，但效果并不理想。

1999年，他意外地收到了一封快餐特许经营培训的邀请函，并开始接触餐饮业。他先后走访和研究了一些快餐连锁企业和食品加工企业，最终决定成为中国快餐连锁企业，打造整个鸡肉产品产业链。

舒聪轩开始研究菜肴。只有招牌老母鸡鸡汤已经开发了两年多。两年多来，舒聪轩和他的工作人员每天都要打死一两只鸡，并坚持尝试。当他煮了大约1000只鸡时，舒聪轩的直觉告诉他，这是他想要的鸡汤。

舒聪轩让厨师把剩下的汤打包带回家给他的两个孩子喝。

孩子们厌倦了吃鸡肉小吃。在舒聪轩的劝说下，他们尝了一勺鸡汤，最后每人实际上喝了三碗。舒聪轩知道鸡汤已经研制成功，因为孩子对味道非常敏感。如果不好吃，他们不会再吃一口。

2003年，第一只肥西老母鸡，老鸡的前身，在合肥繁华的舒城路开业。舒聪轩没有跟随外国快餐的潮流，而是根据中国人的口味，以鸡肉为基础制作中国菜，强调炖鸡汤的营养和美味。

这家商店生意兴隆。营业的第四天，商店里的收银机被磨损了。然后，舒聪轩开了第二家和第三家店...每一个生意都是满的，但是一个月后，它是一个损失！

这么好的生意怎么会赔钱？舒聪轩很迷惑。

他雇了一名职业经理，计算了一个账户。仅菜肴的成本就占了70%。由于成本高，舒聪轩意识到自己在餐饮业还是一个新人，于是开始规范自己的行为。

每天晚上，他记录一天的业务情况，并写了6个操作手册一个接一个，后来扩大到24个。给出了如何洗手和女服务员发型的详细说明。

这些操作说明起着重要的作用。商店里的许多员工都是来自周围村庄和城镇的农民，他们刚开始工作时甚至不能排队吃饭。然而，经过标准化培训和规范，商店变得井然有序。每个人上班时都穿工作服、戴口罩和发网，工厂也找不到烟头。最让舒聪轩自豪的是，熟食车间的空气体已经达到了10万的净化水平。用他的话说，“手术可以在体内完成”。

随后，舒聪轩对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理和品牌推广，经营状况开始好转。在接下来的几年里，肥西老母鸡凭借其“只有180天食物的老母鸡”的高品质生产赢得了当地消费者的青睐。截至2012年底，肥西老母鸡在安徽拥有100多家门店。

升级:花四百万买三个字

随着事业的发展，舒聪轩决定在南京、上海和北京开设自己的餐厅。令舒聪轩困惑的是，外省员工比本地员工工作努力，但经营业绩却差得多。

喜欢学习的舒聪轩接触到了鳟鱼的定位理论，学会了思维规律。肥西老母鸡在省外表现不佳，因为品牌在省外没有知名度。

为此，他聘请了一家国际知名公司进行咨询。咨询费高达400万英镑，而舒聪轩的总收入只有600万英镑。“说你不在心里挣扎是错误的”，但是士兵的勇气让他决定使用外部大脑。

结果，咨询报告出来了:改名，“肥西老鸡”改名为“家乡鸡”，这三个字花了400万元买下。

接到咨询报告后，舒聪轩想了十分钟，最后决定破釜沉舟，彻底改名。

舒聪轩非常清楚，如果他把这个决定告诉内部高管，他们肯定会反对。因为肥西老母鸡品牌在2011年刚刚被认定为驰名商标，所以突然更名。谁会同意呢？因此，他决定不告诉任何人，而是悄悄地迅速改变它。

几乎一夜之间，肥西老母鸡店变成了老鸡。大家议论纷纷，许多媒体打电话给舒聪轩，问他是否破产，企业是否出售。

安徽当地媒体尽快报道了这一事件。两会期间，一些媒体甚至在头版以“合肥没有老母鸡”为题进行了报道。

正是由于如此巨大的反差，冲击波形成了，并成功地改变了名称。虽然花费了2000万元，但那一年的利润是前一年的2.5倍，这笔钱一年就赚回来了。

愿景:让老鸡成为每个人的家庭厨房

2018年，中国烹饪协会公布了中国70大快餐。在四大快餐品牌中，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌，出现了一匹“黑马”——中国快餐排名第一的家乡鸡。

更名后的家乡鸡受到市场上许多食客的追捧，然后走出安徽，进入江苏、湖北和上海的餐饮市场。

“我们花了12年时间，使收入超过10亿英镑，然后在2年内超过20亿英镑，在1年内超过30亿英镑。据估计，到2023年，老香鸡将成为数百亿的餐饮企业。”面对未来，舒聪轩充满信心。

近年来，舒聪轩清楚地感觉到，随着年轻一代的崛起，外出就餐变得越来越正常，为快餐行业提供了一个巨大的市场。

"我们会为你做更好的饭菜。"舒聪轩抓住了消费者的需求，创造性地提出了“家庭厨房”的概念。在老乡记的餐厅里，极简主义的枝形吊灯散发出温暖的光，而炎热的开放式厨房冒着香气和热量，勾勒出与家人坐在一起吃饭的画面。《老乡记》将“家”的元素融入到每一个细节中。从饭前洗手，吃饭时自己动手，饭后化妆，每个看似普通的地方都洋溢着浓浓的烟火和人情味。

令舒聪轩感到自豪的是，当他走进一家老店时，他经常能看到许多成年人带着他们的孩子去吃饭，甚至许多老人带着他们的孩子在这里吃饭，“就像在家一样”。在舒聪轩的努力下，“让老鸡成为每个人的家庭厨房”的愿景正一步一步走向现实。

如今，除了武汉的一线医务人员，安徽、江苏等地也有一线医务人员享受家乡鸡的美食。自1月27日以来，这只老鸡已经送了成千上万份爱心餐，而且还在继续...

没有冬天是不可逾越的，春天也不会到来。

老将舒聪轩，干得好！(正文|崔俊刚，图|王)