买家、厨师和服务员被招募，北京餐饮业陷入了第二场战斗

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北京，北京，6月22日(彭玉茹)“与过去相比，只有两三个食客单独用餐。”这是最近几天在北京海淀区学院南路的许多餐馆用餐的场景。

最近，在北京新确诊的COVID-19肺炎病例中，餐饮人员、厨师和服务员被一个接一个地“招募”，使刚刚恢复一点的北京餐馆再次进入“战斗传染病”的时刻。

6月18日，北京西城区的一家餐馆只有一个顾客要吃饭。彭玉茹照片

新发地-三文鱼-日寮分店

6月11日，一个确诊病例打破了北京50多天来零新发本地确诊病例的记录。

根据北京市卫生委员会和北京市疾病预防控制中心发布的数据和病例详细信息，截至6月21日，12天内新增确诊病例236例。其中，大多数人都在新市场工作过，或者直接或间接接触过新市场。新的地方甚至成了北京新爆发的代名词。

11日，确诊患者为超脑西城的唐叔叔。在询问过程中，唐叔叔准确描述了他6月3日去新发地购买海鲜并短暂停留的情况。

随着转移人员进驻新发地，12日晚，新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时表示:“有关部门在切割进口三文鱼的案板上发现了新型冠状病毒。”

有一段时间，鲑鱼被推到了风口浪尖。三文鱼和相关产品在一夜之间被从主要的电子商务平台、超市和餐馆中移除，甚至海鲜产品的需求也因为消费者的担忧而受到影响。以生鱼片等生食见长的日本食品店最先受到餐饮业的影响。

“我想念那家日本餐馆的手工磨山葵，但现在我选择怀念它，而不是彼此见面。”杨，一个日本美食爱好者，说他现在不敢面对新鲜的食物。毕竟，他最近不敢喝伊萨卡亚的熟食。

尽管国家卫生和健康委员会专家组的专家石国庆在16日的北京防疫和控制会议上说，没有证据表明鲑鱼是新型冠状病毒的宿主或中间宿主。但“鲑鱼风暴”的影响仍在继续。"我们的营业额同比下降了80% . "日本连锁品牌村上春树的创始人兼首席执行官何世源表示。

6月20日，北京西城的居民接受了核酸检测。中新社记者福田摄

蔬菜商人-餐馆采购员-厨师-服务员

鲑鱼和日本食品店并不是唯一受疫情影响的。

作为北京的一个大“菜篮子”和一个大“水果盘”，新发地承担了首都80%以上的农产品供应。随着新发地疫情的爆发，很多人担心去过新发地相关行业如菜市场、餐馆采购的人是否会被确认的菜商感染。

案例1，一家餐厅的餐饮人员，其餐厅供应商是新发地市场。

案例2，餐厅服务员，其餐厅供应商是新发地市场。

案例三，一个餐馆的买家和厨师，去新发地市场购买。

……

随着案例的逐渐公布，不仅是新发地市场的员工，还有更多的餐厅员工，包括买家、服务员、厨师、配菜等。，前期疫情有所好转，刚刚采取半个步骤恢复工作和生产的北京餐饮业开始受到牵连。

“最近的营业额几乎已经恢复。当疫情反弹时，它又突然下降了。”海盗虾饭的创始人刘庆刚告诉媒体。

据刘庆刚称，在春节期间的最低时段，日销售额不到10万元。当时，餐厅基本没了，所以重点调整，大力发展外卖。“慢慢地，外卖率在去年同期恢复到20%-30%，直到上个月(销售额)才基本恢复，甚至比去年同期还要高。”

6月19日，北京海淀区的一家餐馆。彭玉茹照片

Zhongxin.com从许多餐馆了解到，与以前相比，现在商店正常营业，但是去餐馆的人数已经下降。

北京市丰台区巩义西桥购物中心的海底捞商店工作人员说:“它仍然照常营业。”。丰台区是受灾最严重的地区，但巩义西大桥是地图上唯一的“净土”。“不过，目前的食客数量可能要注意了。以前的8人桌只能坐4个人。”

餐饮业被认为是“受影响最大的行业之一”。2020年，COVID-19肺炎爆发后，1月31日，董事长贾打电话求助:“账户上的现金流量无法抵御3个月。”当时，餐饮业面临着“生死抢劫”，因为整个人都住在家里。

"现在，北京会回到成为全民厨师的状态吗？"

18日，王小姐在朋友圈子里看到“北京一家餐馆有7人被诊断出COVID-19肺炎”的消息后说了这番话，她很高兴自己提前储备了食物。她还用电子商务“6.18”抢购了许多日用品。“在家隔离期间练习的烹饪技巧终于派上了用场。我一定做得更好！”

外卖-维持生命的稻草？

此前，为了应对疫情的影响，许多餐饮品牌开始转向外卖。现在，北京餐饮业的外卖业务是什么？

“最近几天，北京的业务进展总体稳定，用户购买食品的需求有所增加。”饿了吗？北京的负责人在20日与Zhongxin.com的一次磋商中说。

在北京街道上来去匆匆的乘客似乎已经证明外卖业务现在是可以接受的。

18日中午，在北京市西城区，一个外卖兄弟拿着外卖盒子当餐盘，拉了两顿饭，然后扣上头盔，再次出发。他的同伴正在售货箱上堆放另一个外卖盒子，以便送更多。

北京西城区一家泰国餐馆的工作人员告诉Zhongxin.com，目前外卖业务仍然正常，如果客人真的不放心，他们还会建议直接点外卖。

6月18日，在北京地区休息的外卖兄弟。彭玉茹照片

“自6月11日以来，外卖的订单量增加了约20%。”木屋烧烤的联合创始人王表示，尽管就餐人数有所下降，但目前还没有关闭餐厅的计划。旧松河大厦相关负责人也表示，网上外卖情况良好。

然而，出于安全原因，一些之前订购外卖的白领选择自带食物或购买方便食品和自动加热食品。"你可以等疫情爆发后去餐馆点外卖。"王小姐说，毕竟，一顿好饭不怕迟到。

“当客流受到影响，而没有撤离时，整个生存的基本条件就消失了。”食品行业分析师朱认为，本案的关键是做好外卖工作。

防线-外卖员工的所有核酸检测

但在疫情爆发前，北京餐饮业依赖的外卖并非没有挑战。随着越来越多的餐馆员工被确诊，穿梭于餐馆和消费者之间的送货员是否被感染已经成为许多人的一个问题和担忧。

20日，北京市第19届肺炎防治领导小组检疫工作组副组长、市委组织部副部长张强在新闻发布会上表示，核酸检测以新发地等疫情相关市场及周边社区的高危人群为重点，对餐饮、超市、集贸市场从业人员、36个中高危街道和城镇居民、快递行业从业人员进行大规模核酸检测。

外卖兄弟正在接受核酸检测。照片由美团提供。

Zhongxin.com表示，为了向公众提供更可靠的服务，北京的快递企业和外卖企业已经安排快递员和外卖工人对所有员工进行核酸检测。19日晚，兄弟顺丰快递连夜前往各区指定的核酸检测点进行核酸检测。

20日，当我饿的时候，我告诉Zhongxin.com，北京所有的蓝色骑手都被分批进行了核酸检测。预计本周完成，第一批检测结果为阴性；此前，在流行病危险区域有运行指令记录的骑手已经暂停接受指令，接受核酸检测，并根据规定在家中被隔离。

美国代表团还表示，在北京高风险地区下订单的乘客已经暂停订单，接受了核酸检测，并在家呆了14天；此外，根据政府的预防和控制要求，将对北京的骑手进行全面的核酸检测。用户检查商家和乘客核酸检测的应用功能预计将于下周在北京全面启动。

北京的烟花还在，只是在闪烁

"目前，营业时间保持不变，所有员工都进行了核酸检测."丰台区海底捞店的负责人告诉Zhongxin.com，“虽然有免费的核酸检测，但为了避免排队延误，我们基本上选择了自费检测。”

“尽管北京疫情对餐饮业产生了影响，但总体趋势仍然乐观。”朱说:“前一时期的疫情是全国性的。餐饮物流链、供应链和上游资源基本封闭。这一次只有在北京，人们有了一定的适应能力，餐饮企业也有了相对完善的相应方法。”

6月18日，北京市西城区的一家餐馆正常营业，并接受了招待。彭静茹

晚上，北京西城区的一家陕北风味餐馆飘来面条。在商店门前，“商店不接受集体用餐。”老板解释道:“吃饭仍然正常。店员已经完成了核酸检测，但是现在没有太多人的晚餐。”记者观察到，商店的一些桌子上有“任何人不得坐在间隔桌旁”的标志。

“欢迎继续用餐。”路边的亭子经常告诉顾客，他们错过的烟火还在。然而，一些温馨的提醒接踵而至:“今天消毒”、“请戴上口罩并保持1米的距离”和“请先量一下体温”。

当餐饮外卖人员的核酸检测结果出来后，愿意在店内展示自己健康财富的食客可能会帮助北京餐饮业走出寒冬，迎来“夏至”。