热点:郭万柏：贺兰山下的酿造人生

本篇文章1569字，读完约4分钟

这个诗情画意的文案，是郭万柏在早上葡萄园走的时候很快敲出来的。 作为宁夏利思酒庄葡萄酒的首席酿酒师，与这紫色的浪漫缘分，已经35年了。 每年的采摘季节集中在10天左右，郭万柏与工人一起投入到忙碌的采摘业者中。 月末的宁夏，已经弥漫着晚秋的寒气。 贺兰山下，酿酒葡萄采摘季节开始了。 对郭万柏来说，随着采摘季节和压榨季节的开始，他也迎来了一年中最忙的季节。 “这是我最喜欢的季节 “郭万柏说，面对这个可喜的丰收季节，他的心总是充满兴奋和无限的思念。 “如果是诗人，我一定要献出最美的诗句。 1982年，郭万柏进入宁夏玉泉葡萄酒厂(西夏王前身)从事葡萄栽培，是被称为“黄埔军校”的地方，为宁夏最早输送专业的本土酿酒人才，郭万柏就是其中之一。 从那以后，他进入了葡萄酒的世界。 对郭万柏来说，用手触摸这些紫色果实，就能体会到丰收的意义。 要把葡萄果实变成瓶子里的酒，大体上必须经过采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿和瓶装等步骤，根据葡萄酒的种类、酿造风格和技术，具体步骤会相应调整。 郭万柏认为，决定葡萄酒质量，栽培环节只占70%，酿造环节只占30%。 宁夏利思酒庄除了酿造生产外，还负责葡萄园的栽培管理。 来利思，为了使种了两年的葡萄藤复活，利思酒庄庄主找到了郭万柏，向葡萄园求助。 抛开酿酒师的身份，郭万柏还是个老手栽培专家，在他的努力下，葡萄藤再次振作起来。 这次合作，促进了郭万柏和利思酒庄的缘分，他辞去了工作，作为酿酒师进入了利思酒庄。 “各环节直接影响葡萄酒的口感，所以酿造者的知识储备和丰富的经验很重要。 比如采摘葡萄不能在雨水季节进行，会影响糖度。 单宁的多少会影响酒的风味，所以除梗的程度很重要……”郭万柏说，葡萄酒酿造在多而杂且费时的过程中，需要耐心和细心，酿造技术各环节的差异和特色，使葡萄酒的口感不同。 郭万柏在榨汁期间了解葡萄汁的发酵状况 多年与葡萄酒在一起时，他目睹了贺兰山山东麓产区落下的快速发展过程，在这期间积累了葡萄酒的栽培、酿造、管理、宣传等方面的丰富经验。 “今天的贺兰山麓葡萄酒将迎来最高的快速发展时机，除了我们自己的努力外，还将走出去，走向国际大舞台，展现贺兰山东麓产区葡萄酒的风采。 郭万柏说。 此外，利思系列葡萄酒还获得了decanter2015品酒精客人亚洲葡萄酒大赛金奖、第7届( 2016 )亚洲葡萄酒质量大赛银奖等多项奖项。 值得一提的是，2015年，“迦南美地”“利思”在酒客亚洲葡萄酒大赛中获得金奖，结束了国产酒在这场大赛中没有获得金奖的历史。 其中，利思来自郭万柏之手，迦南的美地来自他的妻子中国第一位独立酿酒师周淑珍之手。 业余时间，郭万柏喜欢逛酒庄，拍美丽的景色，寻求灵感。 郭万柏和周淑珍虽然是夫妇但同行，被称为“葡萄酒界的神雕侠侣”。 他们与葡萄酒结缘，相识，随之互相支持，取得了人生的辉煌成就。 “我不能总是在工作中兼顾家庭，但她非常照顾孩子和家人。 “郭万柏说，为了同行，越来越理解，越来越进步，他很幸运。 郭万柏夫妇和孙子共享快乐的时光 榨酒一开始，夫妇就开始忙碌的工作，只好去看望过了100多天的孙子。 今天宁夏贺兰山麓被世界葡萄酒大师杰西·鲁滨逊称为中国最有潜力的产区。 在世界各国际葡萄酒比赛中，宁夏贺兰山东麓不仅是大奖的斩首者，也是中国酒品获奖数的领袖。 这对郭万柏来说是机会，也是挑战。 “随着人们生活水平的提高，葡萄酒的品鉴能力和对健康的要求也越来越高，为了优化葡萄酒的酿造技术，既是压力也是动力。 “他得到天独厚的地理条件和宁夏党委、政府对葡萄酒产业迅速发展的支持，认为这是提高贺兰山山东麓葡萄酒质量的有利条件。 “未来从原料到成品，形成了完美的产业快速发展链，真想打响贺兰山山东麓的这个大招牌，让宁夏产区的葡萄酒去世界人民的餐桌。 “记者杨丽/文王莹/图”