超市发玩转门店个性化

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店的位置主要在北京海淀区，在超市里开了一个160平米的售书吧，让炒肝等北京小吃可以进入超市，并推出了自助称重、自助收银等十几个自助设备...在“新零售风”的吹拂下，以无人、共享、即时、智能为特征的新零售品种正在遍地开花。如今，老牌零售企业面对不断变化的市场和客户需求，也在不断进行自我调整。

花十多年时间建立一个全新的供应链

“今天北京白菜的平均价格是1.61元/公斤，而我们的价格是1.59元/公斤；西红柿的平均价格是3.39元/公斤，而我们的价格是2.89元/公斤……”超市发展副总裁赵萌向记者介绍了当天的蔬菜价格。

为了突出超市生产的生鲜产品的价格优势，超市学园路店门口的电子展示板清晰地展示了超市生产的产品价格与北京平均价格的差距，超市经理微信集团也每天发布产品的价格对比。

在实地走访了几家超市后，记者发现超市的生鲜产品价格确实有优势。以巨峰葡萄为例，其他超市的价格在6元/公斤左右，超市的价格为3.99元/公斤。新疆贵族南瓜在其他超市大约10元/公斤，在超市的价格是5.99元/公斤。

在谈到超市生产的生鲜产品性价比高的原因时，赵萌表示:“这主要是因为超市创造了10多年的生鲜供应链。”据报道，自2005年第一个直采产品“琯溪蜜柚”上市以来，超市花了10多年时间才建立起供应链。「过去，约有八成的新鲜产品与超级市场有关，而约有两成是自营产品。目前，超市生产的生鲜产品基本上都是直接从产地收集的，而且都是自营的。因此，我们的性价比得到了很好的控制。”赵萌说。

根据商业区的特点塑造店铺个性

回顾超市发展的调整升级之路，赵萌认为，2015年之前，超市发展对门店的调整主要集中在环境、门店和商品的常规升级上。从那以后，超市发展公司围绕基本的新鲜食品供应链对商店进行了个性化升级。

根据超市周边顾客群体的特点，超市对每个店铺都做了明确的定位，并在此基础上进行了产品匹配和店铺升级。

以兰润店为例。因为它靠近清华大学和北京大学，大多数消费者是学生和教师。这部分消费者更喜欢有机健康食品，所以商店的定位是“大学生小资产阶级，新鲜食材”。记者发现，店里的蔬菜都是包装好的蔬菜，没有散装蔬菜出售。

据报道，该店在2016年进行了改造，从两层改为一层，从1847平方米改为1202平方米。新的定位和升级带来了销售额和毛利的增长。2015年，该店日均销售额为13.11万元，2018年1月至8月日均销售额为14.47万元；产品毛利率由2015年的14.83%上升至2018年1月至8月的22.41%。

郎秋园店位于“北方医疗商圈，个性化便餐”，为附近医院的顾客提供各种产品，水果被切成可爱的形状，让病人感到温暖；位于“文化商圈，文学照明”的四道口店开设了一个160平方米的书吧，并将与海淀图书馆合作，推出人文书籍供顾客阅读；玲珑路店位于“生活社区，服务需要”，主要针对老社区居民的生活服务，提供被子、维修、洗衣等服务...

2018年，将重点翻新的学院路店，因为周围有大量大学生，所以在设计和产品组合上更加生动活泼。“我们专门开辟了一个学习用品区，包括一些供一个人使用的小家电。今年开业当天，学院路店日均销售额超过80万元。”赵萌说。“超市入口处的书店、24小时开放的罗森商店和快乐柠檬都是为大学生准备的。”她说。

深入培育区域市场

在建立了供应链并提升了商店的个性之后，各种智能设备的引入也给超市商店贴上了高科技的标签。

在学院路店，自助称重、自助收银机、自助咖啡机、自助摄影、自助手机回收、自助洗衣、人脸识别、收款机等10多种新设备，让这家拥有46年历史的店焕发青春活力。

此外，学院路店保留了12个传统收银柜台，增加了7个自助柜台，将学生和居民的人流分开，以减轻高峰时段的收银压力。

如今，随着线上线下的融合，超市对“上网”保持着理性的态度。“超市有四个在线平台，年销售额约为3000万元。我们希望把好的新鲜产品放在生产线下面，打造特色。”赵萌说。在她看来，在天气不好的时候，网上销售是线下商店销售的一个很好的补充。

谈到是否考虑在北京其他地区开店时，她说，超市发展在海淀区有很深的群众基础，在海淀区还有空的房间。今后，超市发展将继续围绕“做海淀，做社区，做新鲜食品，做优质食品”的标准来运作。

据悉，为了准确了解消费者的需求，超市每年都会做10，000份消费者调查样本，根据每个商店的人流和消费者特征进行分配，汇总后调整类别。